目前，中国工业化的发展正处于中期阶段。这一阶段的主要特征是都市乡村化、乡村城镇化刚刚开始。中国的农业发展必须考虑如何为之服务，还要考虑人们的消费需求和消费倾向。国内农业不仅要满足当前的市场需求，还要满足未来的市场需求，即产品品质的提高、产品品种的多样化和产品的安全性以及方便实用等。随着社会经济的发展，农业的功能正在发生变化。过去农业主要是单一的生产功能，其主要目的是维持人类的基本生存，即解决人们的温饱问题。今天的农业集生产、生活、生态功能于一体，不仅为人类的生存提供农产品，还要维持良好的生态环境，为人类提供舒适的生活空间。因此，今天的农业既要解决生存和生活问题，又要解决健康和生态问题；既要坚持高产、优质、高效，又要保证安全健康。

（一）中国的发展与对农产品的要求

以生物技术、信息技术、新材料制造技术等为代表的高新技术全面向农业渗透，大幅度提高了世界农业科技水平，导致农业科技正在发生新的革命性变化。新的农业科技革命正在深刻改变世界农业的面貌，促进传统农业向现代农业的跨越。无论是发达国家还是发展中国家都竭力将高技术渗透和扩散到农业产业中去，用高技术开发来利用农业资源，提高土地利用率、劳动生产率和农产品的竞争力、商品率，把传统农业转变为以高新技术武装起来的现代农业。随着生活水平的不断提高，人们在生活的基本需求不断得到满足的同时，对生活的品质、生存的环境质量和社会可持续发展的要求也越来越高。出现了对农业技术新的需求。

一是产品的安全性：要求农产品内在没有天然毒素物质，如转基因生物（GMO）问题的争论；外在投入品对农产品的食用安全和无公害，不含对人体有害的各类物质，如无农药残毒、无重金属残留、硝酸盐含量符合标准等；产品的卫生品质达到安全食品要求，不含有害病原体等。

二是农产品品质改良：外观品质要求产品外表美观、色彩美丽、大小适中等；内在营养品质要求营养丰富、各种营养元素比例平衡，保障人们的营养健康和安全；加工品质要求加工方便，并保证有较高的加工转化率；商品品质要求保鲜期较长、有较好的商品性，包括加工后产品商品性好等。

三是品种、花色、用途的多样性：要求品种多样性，即在作物种类上有不同类型的作物产品；花色多样性，在同一类型作物内有不同的商品花色，如系列小麦品种、系列桃子、系列西红柿、系列甘蓝等，保证不同层次、不同需求消费者的需要；用途的多样性，能充分满足不同消费目的、不同用途对农产品的需要，如人参叶、枸杞叶当菜吃等。

四是产品的方便食用性：所有的农产品或加工食品，必须方便消费者食用，如蔬菜可通过加工成净菜、苹果可加工成果汁等形式，以方便消费者，要求相关的技术支撑。

五是在时间和空间上的均衡供应：要求在每种农产品供应的淡季和旺季，均能方便买到该产品，且其质量、价格等差异尽量控制在最小范围内。

作为食物主要来源的农产品（农产食品）的质量安全问题日益凸显。伴随着农产品数量需求的满足，消费者更加关注身体健康，更加注重农产品质量安全。然而，由于工业“三废”（废渣、废水、废气）及城市垃圾没有得到有效处理和适当排放，致使农产品生产环境受到不同程度的污染；农药、兽药、肥料、饲料添加剂、激素、抗生素等农业投入品的不合理或违禁使用，致使农产品中有毒有害物质大量残留。农产品质量安全问题，不仅影响了城乡居民的身体健康和生命安全，而且影响了农产品国际竞争力的提高和国际贸易的发展。加强农产品质量安全关键技术创新和体系能力建设，切实提高农产品质量安全的科技含量和科技储备，建立健全农产品质量安全标准体系、检验检测体系和认证体系等技术支撑，对提高农产品质量安全水平具有深远意义。