美兹蛤蛎锅

材料：蛤蛎150公克虾仁150公克透抽1/2只马铃薯1个番瓜1/8片红茶包1包水250㏄市售美奶兹1小包蛋黄2个奶油50公克面粉50公克鸡粉1大匙绿茶末少许

作法：

1.大蛤蛎买回后先泡入盐水中吐沙备用。

2.将虾仁清洗干净；将透抽清洗干净后，切成约3公分大小的块状后放入滚水中汆烫约1分钟后，泡入冰水中备用。

3.马铃薯洗净去皮后，切成丁状；番瓜洗净去皮后，切成丁状后放入滚水中汆烫约1分钟后即可捞起沥干水分后备用。

4.绿茶包用热水泡开后备用。

5.美奶兹、蛋黄和抹茶粉混合搅拌均匀后备用。

6.热锅，放入奶油加热后，加入面粉炒出香味后改小火，再加入作法4的绿茶调和成面糊状后，再放入鸡粉混合搅拌均匀后备用。

7.取刚盆，放入作法1、2、3、6的材料混合搅拌均匀后，倒入烘烤器皿内，再将作法5的材料平铺在上后，放入炉温250℃的烤箱中，烤至表面呈现焦黄色即可取出，再撒上少许的绿茶末即可。

老茶醉鸡

吃鸡肉时，应该都有过相同的经验，就是不知道为什么鸡肉看起来红红的，但又不是没煮熟，老师提到了这是因为最初在处理食材时，没放血水或血水没放干净的缘故，所以放干净血水的步骤可说相当重要。

材料：鸡腿肉1只水适量冰块适量 酱汁：红露酒600㏄茶汁600㏄盐28公克糖56公克味精84公克

作法：

1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

2.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。

4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。

5.烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。

6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。

7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。

紫苏梅鸡

材料：鸡腿肉1只紫苏茶梅10颗棕绳1条 酱汁：仔苏茶梅汁1/4杯水1/2杯细砂糖10公克梅子醋1大匙

作法：

1.紫苏茶梅去核后，将梅肉切碎，再加入梅汁一起混合搅拌后备用。

2.将全部的酱汁材料混合搅拌，以小火煮至浓稠备用。

3.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

4.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净后，卸去鸡腿肉的骨头后备用。

5.将作法3中的鸡腿肉摊平，放上作法1的梅肉，再像寿司作法一样卷好，并以棕绳捆绑缠紧后备用，再放入锅内蒸10分钟。

6.将作法4中蒸好的鸡腿肉取出，放凉后，解开棕绳切成片状装盘后，再淋上作法2的酱汁即可。