公私合营建国门食堂

吃食堂

1949年，北京城的新主人带着一身硝烟进入古城，下马伊始头一件事就是着手平抑粮价，打击粮商囤积居奇，使占北京人口绝大多数的普通市民得以维持基本生存，并因此得到了广大市民的拥护。

从上世纪50年代开始，人民政府迅速完成了工商业的社会主义改造，通过公私合营的方式，将包括城市粮油、副食供给等与人民生活密切相关的产业全部纳入计划经济体制，实行全面供给制。作为供给的凭证，每一户人家都有自己的购粮本、副食本，以及按人口配给的粮票、油票、肉票、白糖票、鸡蛋票等。

北京街头个体经营的小吃，最大特色在于经营灵活、品种多样和个性鲜明。公私合营后变成了国营或集体的小吃店，按照统一的规划，组成了相对固定的商业网点。虽说多种小吃汇聚一处，管理相对规范，却也失去了以往的特色。

20世纪60年代，公共食堂是农村人民公社最明显的标志之一，家家灶头断了炊烟。北京城里也未能例外。为了适应食堂的大规模加工需求，饮食行业曾实现了一系列技术革新，先后发明和使用了洗碗机、和面机、烤炉和万能灶等厨房用具。

（文京燕 图文均由首都图书馆提供）

文章原题《（1949～1978）