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乾隆帝写字像
乾隆皇帝，25岁登基，当了60年的真龙天子，又做了3年的太上皇，最终活到了89岁，是中国历史上200多位帝王中寿命最长的。根据档案文献记载，乾隆80多岁时，身体状况依然相当地好。乾隆85岁那年去避暑山庄，路上还骑了几十里路的马，还能开弓射箭，在园子里带着玄孙打猎。86岁那年秋天，乾隆在避暑山庄还用火枪打死一只园子里的鹿。说明乾隆这个八十五六老人，身子骨还很硬朗，视力和听力还都很好。
乾隆为什么能够如此健康?如此长寿？大致说来有这样几个因素：第一，乾隆先天条件好。乾隆出生时，父亲雍亲王34岁，正当壮年，母亲出身平常，身体健壮。第二，乾隆一直坚持锻炼，锻炼的方式以骑马为主。乾隆天南海北地出巡活动，平均每年两次还多，他的大部分时间，不是住在紫禁城，而是外出巡幸，因此人们把乾隆王朝称为“马上朝廷”。乾隆出巡，主要是骑马，在他65岁前，几乎每年一次从北京到避暑山庄，都是全程骑马。后来年事高了，也是骑到清河，再改坐轿子。第三，乾隆很注意调整心态，节制自己，用他自己的话说就是“事烦心不乱”，不因为喜怒哀乐过度而伤身。第四，乾隆生活很有规律，终生保持着卯刻，也就是早晨5~7点起床的习惯。第五，特别重要的一点，就是饮食结构合理。下面，就让我们透过清宫档案，来窥探一下乾隆皇帝的吃与喝是怎样安排的。
膳房特供，玉泉山的水和丰泽园的米
宫廷饮食，是皇权的体现，是等级最高、烹饪最精、用料最好的饮食。
乾隆皇帝曾说，“水之德在养人”。他对北京玉泉山的水情有独钟，并总结玉泉山的水有两大特点：一是味道甘美，二是质地最轻。乾隆曾把北京玉泉山、济南珍珠泉、扬州金山泉、杭州虎跑泉的泉水分别取来，用特制的银斗进行测量，结果玉泉山的水最轻。乾隆认为，味美质轻的水才是上品，所以他钦定玉泉山为“天下第一泉”。于是，乾隆在宫中御膳房、御茶房所用的水，要全部从玉泉山运来。就是外出巡幸，只要不是太远，也要有几辆水车跟着，专门拉着玉泉山的水供乾隆爷使用。
乾隆的主食，御用米也是极其讲究的。御用米分为黄、白、紫三色，专门指定在玉泉山、西苑丰泽园也就是今天中南海丰泽园、以及汤泉这三个地方种植。当然，各地进贡的上好稻米，乾隆也是吃的。
乾隆皇帝享尽人间美味佳肴，他的餐饮支出有多大？根据档案记载，乾隆的御膳房、御茶房，每年的餐饮支出是4万两白银，这还不算封疆大吏们不时进献的山珍海味和干鲜果品。若是说乾隆吃掉的是金山银山，那是毫不过分的。而且，这4万两白银还只是乾隆个人的餐饮开销，因为按着清宫的规矩，皇帝与后妃、皇子们分别有自己的膳房，他们是要分灶做饭、分开用膳的，只有逢年过节才到一起举行家宴，所以清朝皇帝吃饭是很少有天伦之乐的。
清宫御膳房餐具
荤素搭配，白菜、豆腐少不了
我们先来看一下乾隆临死前2天，也就是嘉庆四年（1799）正月初一日御厨房的“膳单”：燕窝肥鸡丝热锅一品，燕窝烧鸭子热锅一品，肥鸡油煸白菜热锅一品，羊肚片一品，托汤鸡一品，炒鸡蛋一品，蒸肥鸡鹿尾一品，烧狍子肉一品，象眼小馒头一品，白糖油糕一品，白面丝糕糜子米面糕一品，年糕一品，小菜五品，咸肉一碟，攒盘肉二品，野鸡粥一品，燕窝八鲜热锅一品。
乾隆是这年正月初三早晨死去的，这个膳单，就是89岁的乾隆皇帝死前的晚餐情况。乾隆的这个膳单应该说是很有代表性的，至少它揭示了这样两个方面的问题：
一是，乾隆的御膳究竟有多少道菜？大年初一的这次御膳，连菜带汤，还有糕点，总共22道。在民间传说、影视文学作品里，乾隆爷每顿吃的菜往往是要上百道。其实，乾隆每次用膳，所吃的菜一般是20道左右，基本上是在15—25道之间，荤菜不过十来种。不过，晚清的慈禧太后就奢华的多了，早晚两次正餐，一般是48道菜，过年过节则达到108种。
二是，乾隆的菜肴都有啥？乾隆皇帝大年初一的膳单显示，既有燕窝、鹿尾、袍子这些高热量、高营养的菜肴，也有煸白菜、炒鸡蛋这样的大路货。从清宫《膳档》来看，乾隆平时所吃的，最喜欢的是燕窝。乾隆吃的肉，主要是鸡、鸭、鱼、鹅以及羊肉、鹿肉、猪肉。乾隆不吃牛肉，也很少有鱼翅、海参之类的东西。像豆腐、白菜这样的家常菜，倒是乾隆的膳桌上必不可少的。档案记载，乾隆下江南随行带了大批厨师，其中专门做豆腐菜的厨师就有3个。乾隆三十年第四次南巡，三月十八日在淮安的早膳，总共十几道菜，就有豆瓣炖豆腐、炒豆腐两种豆腐菜。在乾隆晚年的膳单中，几乎每天的菜肴中都有“炒豆芽菜一品”，豆芽菜清淡爽口，对脾胃特别有好处，老年的乾隆是很爱吃的。
乾隆也常吃五谷杂粮，每年春天榆树发芽的时候，乾隆都要吃榆钱饽饽、榆钱饼。还有煎饼、粽子等不登大雅之堂的民间粗食，乾隆也按时令吃上一些。
应该说，乾隆用膳，虽然不乏帝王气派，但也并不像人们所想像的那样全是山珍海味。就饮食而言，乾隆最主要的是从养身的角度来考虑的，吃的东西不过冷过热，精粗搭配，荤素相宜，注重实际营养，膳食结构很合理。这种良好的饮食习惯，对乾隆的健康长寿无疑是有着奇妙作用的。
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