《美食北京》让您徜徉在北京美食文化中

2008年8月，中国轻工业出版社推出一套《图说北京》图书中的《美食北京》。这是以“新北京新消费全新休闲主义”为主旨的“2008北京形象宣传片”配套图书中的一本。

作为中国的首都和历史文化名城，世界最具活力和魅力的城市之一的北京城，在29届奥运会和残奥会的主办城市，正在全世界大放异彩。奥运前和随之而来的“后奥运时代”更使北京做为国内外媒体和各国人民关注的焦点。有一千多年历史和文化沉淀的古都北京，在改革开放特别是近些年来飞速发展的新北京，使各国友人和国内各族各地人民赏心悦目、耳目一新。此时此刻，出版一些介绍生机勃勃的时尚元素和传统与浪漫并存的生活方式的北京图说，可谓恰逢其时。图说新北京就是出版者应时当令、应运而生的创意作品。

书的作者、作家陈援先生开宗明义在引子中饱蘸浓情地写道“中华民族是世界上第一个提出“民以食为天”并且也是世界上吃得最有滋有味的民族之一。古都北京，在“吃”上充分体现出“包容涵盖，兼收并蓄”独有特色。八大菜系、五湖四海；俄法大餐、亚非拉美同聚一城，其中有不少菜系相互影响融合派生发展。于是，如今说起北京的餐饮，很难再以大小菜系、地域饮食、中西饭菜来严格区分了。在北京享受美食，“包容”和“发展”是北京食文化的精髓的一个主要方面。

北京城做为六朝古都，有着深厚文化的沉淀；做为崛起中国的首都，有着得天独厚的优势。如今，吃在北京，美食荟萃，又有着国内外各个城市难以具备的条件。随着现代化交通的发达，信息化的发展；随着中国声誉的提高，国际交往的增加。神州各地的顶级美食，在首都尽有席位的呈现；世界各国的特色佳肴，在北京多有窗口的展示。美食在北京，值得大书特书；前来北京的客人和一千多万北京人，好有口福！居京几日，常住北京的人们，都不要错失机会哦！”

书中以分类标题介绍了“‘中华老字号’餐饮翘楚”“京城名店四海飘香”“宫廷王府官菜尽现豪华”“雍容大度的京菜和鲁菜”“地方和民族菜肴香飘北京”“新派时尚菜融汇发展”“私房菜各有高招”“域外美食缤纷多彩”并附有各省市驻京办餐厅和北京已有约定成俗的几大食圈中率先提出正在迅速形成的北京奥运食圈地图。一书在手，既可以对北京美食了解端倪，也可按图索骥查找美食所在。其中，北京长地万方科技有限公司提供的由导航电子地图转换来的带有道道通标记的地图，使食圈中列举的餐馆地理位置准确，也是“科技奥运”在美食丛书中的新看点。

作者陈援以多元化，多样化和轻松活泼的构思和创作来著编此书对于同样是历史悠久的饭店，侧重不同。比如：同是历史悠久的烤鸭店，全聚德侧重于历史介绍和进食烤鸭美食的享受，而对于早以全鸭席闻名的便宜坊烤鸭店则主要介绍健康美食的专利产品“花香酥”和“蔬香酥”，充分体现了有世界美食之誉的北京烤鸭的历史和现代科技发展。在介绍京城名店中，不仅有名扬四海的晋阳饭庄、阿一鲍鱼等大饭店，也有小肠陈(卤煮火烧)、丰年灌肠等过去的小店铺。同是鲁菜和京菜的饭店中，既有八大名楼的泰丰楼、惠风堂，也有清真名店瑞珍厚和著名的素菜馆功德林和荷塘月色。地方名菜中不但有大名鼎鼎的顺风海鲜酒楼、张生记，有以特色著称的地方饭店闽海渔村、也有许多北京人尚不十分了解的青海地方风味浓郁的青稞缘。花家怡园、海底捞、六和人家等时尚菜和梅府家宴、厉家菜、等私房菜和巴黎马克西姆餐厅、莫斯科餐厅、萨拉伯尔韩国料理、粉酷和非洲餐吧也同在作者视线之内。书中的许多细节也耐人寻味，比如，北京的烤肉名店，早有“南宛北季”之说，在介绍烤肉宛时突出介绍了“烤”字始于齐白石老人“杜撰”，而讲到烤肉季则回顾了如今已鲜有人用的“怀中包月”的烤肉方法。比起众多的美食手册，此书在食文化上下了功夫，力图使读者阅读之后，吃得明白，吃出趣味，吃中得一番享受来。书中配有多幅由摄影家程炳新先生和东维瑞图摄影室拍摄的图片，是适应读图时代的潮流，叫“图说”有其道理。当然，对于拥有65000个餐饮企业的北京城来说，此书还只是抛砖引玉之作，目的在于使不熟悉北京吃的人有所了解，使对北京美食有兴趣的人在品味佳肴之时，更加对于六朝古都的传统美食和新北京的时尚美食的发展同样关注和探讨研究，可能也是作者的写作初衷吧。作者：石可