原文

　　治具宴客，礼也。然一肴既上，理宜凭客举箸，精肥整碎，各有所好，听从客便，方是道理，何必强让之？常见主人以箸夹取，堆置客前，盘没碗，令人生厌。须知客非无手无目之人，又非儿童、新妇，怕羞忍饿，何必以村妪小家子之见解待之？其慢客也至矣！近日俱家，尤多此种恶习，以箸取菜，硬入人口，有类强奸，殊为可恶。长安有甚好请客而菜不佳者，一客问曰:“我与君算相好乎？”主人曰:“相好！”客跽而请曰:“果然相好，我有所求，必允许而后起。”主人惊问:“何求？”曰:“此后君家宴客，求免见招。”合坐为之大笑。

　　解读

　　制作一桌子菜来宴客是礼仪。但是既然菜开始上桌了，就应该任由客人举筷自己夹取，精肥整碎，各有所好，听从客便才好，何必强让人家吃这吃那的！常见到有的主人用筷子夹取了食物堆放在客人面前，堆得满盘满碗，令人生厌！要知道客人也不是没有手不长眼的人，又不是小孩或新媳妇，怕羞忍饿，何必像村妇一样用小家子气来对待客人呢？其实这就是怠慢客人的做法！近日看到很多人家都有这种恶习，用筷子夹菜，硬逼着人吃，好比强奸，真是可恶。长安有一个好请客的人，但菜不怎么样，有一位客人问:“我与你关系不错吧？”主人说:“不错！”客人马上跪下请求说:“真是朋友的话，我有个请求，你一定要答应了之后我才起来。”主人惊问:“什么请求？”客人说:“以后你们家请客，求你不要再请我了。”满座都为之大笑。

　　(摘自《随园食单》［清］袁枚 云南人民出版社)