一顿饭要1500斤蔬菜、鸡、鸭、羊肉各200斤、烧鹅150斤、螃蟹80斤、鱼200斤，还有其他食品、原料、调料等，这样的“大手笔”，您见过吗？今天下午4点钟，正在为博鳌亚洲论坛首届年会饮食服务工作精心准备的金海岸温泉大酒店中餐厨师长潘永汉，在指挥厨房工作人员为今晚的鸳鸯阁餐厅开业而辛劳的间隙，向记者介绍了4月12日年会2000人同时就餐的饮食安排情况。
潘永汉原来是香港半岛酒店的厨师，是2000年10月份到博鳌金海岸酒店工作的。他透露，为12日年会餐饮服务的，共有9名特级厨师。而分散在4个用餐地点掌勺的厨师，则多达200人。其中，金海岸玉带滩西餐厅厨师30多人，御园中餐厅厨师35人，C岛酒店中餐厨师25人，西餐厨师25人，鸳鸯阁餐厅厨师60人。
鸳鸯阁餐厅主厨、特二级厨师刘文祥告诉记者，年会食品主要由本地供应，蔬菜则由经过严格检测的广州等地运来。为了保证与会代表和来宾吃得好、吃得香，年会饮食工作在确保色、香、味、美的同时，还针对来自不同地区的来宾有不同的口味要求安排调料，定制菜谱，尽量让每位客人都吃得开心。而每一次厨房工作结束后，就马上对生肉案板、熟肉案板等厨具和整个工作间进行大清洁，一定要让2000人的饮食工程，成为一项“放心工程”。
2002年04月11日
