冬瓜糖曾经是春节、祭祀的必备品，但近年在各种饮料、糖果的冲击下，冬瓜厂相继倒闭。林老先生至今仍坚持用传统方法煮冬瓜茶。他说，这种销路少、利润薄的产业已经少有人做，全台湾不过两三家。“虽然赚钱很少，但还是希望自己的子孙可以将这个产业一直延续下去。”

    有３００余年历史的台南又称“府城”，被视作台湾历史文化的重要发源地。随着台南经济、文化、生活方式的变化，各行各业的百年老店也载浮载沉，在现代化大厦的脚下，在网吧、咖啡馆、购物中心的旁边，默默折射着岁月的轮转变迁。

    台南市自强街原名“打铳街”，是远近知名的打铁老街，但目前这里只剩下一家百年老店。昏暗狭窄的打铁房里，炉灶上的生炭正烧得火红，７０岁的老板、第四代传人曾璨根拿起烧红的菜刀雏形猛力锤打，再经过粗细不同的三种磨刀石精心打磨。

    曾璨根说，这把依古法制成的菜刀，其锋利和耐用度是现代机器铸造的菜刀根本无法比拟的。在为打铁技艺式微而感叹的同时，曾璨根还逐一展示锄头、镰刀等自己的作品，脸上流露出的神情骄傲又有点落寞。

    台南的众多百年老店中名号最为响亮的多属特色小吃。许多观光客慕名找进幽深小巷或是喧闹的小市场，却惊异于小吃摊档的简陋。府前路上的“福记肉圆”，几张半旧折叠桌摆在路边，一转身就是热气蒸腾的炉灶，摊头的阿伯用沾着面粉的手递过碗碟。像许多传统小吃一样，“福记”也是“限量发售”，一般晚上７点就打烊，来吃夜宵的人难免扑空。

    “再发号”肉棕店里，年届花甲的食客郑先生说：“从年轻时吃到年老，也到过其他地方，就是觉得家乡的肉粽最入味。”他指指不远处的快餐店、日本料理店说，现在的年轻人吃东西讲新奇，重情调，选择也很多，“都没耐心到路边摊品滋味了”。

    “再发号”３０多岁的老板娘已经是第四代经营者，有时她也会把一小部分肉棕放在便利店里出售。被问及为何不到其他城市开连锁店，她的回答很简单：“做多了难免变味，作生意总要自己顾得到才好。”

    在不少老店惨淡经营、蹒跚而行时，也有店“老树新芽”重现生机。

    今年满１０８岁的“度小月担仔面”，不仅是台南小吃的一种象征，也是“老店新开”的代表。当年由捕鱼人洪芋头创立。如今，用以补贴捕鱼淡季的小小一碗面，已从简易的路边摊档登堂入室，纸灯、绿竹、实木矮桌和自动玻璃门，映衬着入口处辟出的一块重现当年路边摊的情景。装修考究的店铺与风味依然的担仔面相得益彰－－“来这里吃面环境好，又有亲切感”，大学生小林这样评价。

    台南老店动辄百年，其背后是至少四代人的艰辛打拼，是众多老台南的默默支持。“我们台南人就是重感情，喜欢古早味（传统风味）。”一位对台南小吃如数家珍的计程车司机很是自豪。

    新华网 2002-07-08