据澳洲媒体近日报道，食品科学家发现，将切开的水果冷冻起来，可以最大限度地保持维生素 C含量，其他抗氧化剂的含量也会很高，水果的营养成分损失很少。

美国科学家发现在切开并且包装好的水果块中，主要的抗氧化剂几乎不受任何影响，事实上，一些精选水果中的抗氧化剂含量还增加了。澳大利亚食品科学研究所食物工艺联络官理查森表示，如果能够保证新鲜食品的低温运输系统，食物的营养成分就不会损失太多。他说：“一般而言，水果保存温度越低，新陈代谢越慢，包括任何营养成分的分解。”