经过长时间的摸索，人们认识到：食品安全标准的

    制定、问题食品的检测与处理是一个牵涉众多学科的复杂问题，其中的学术内容并不简单，但是这方面的教育与学科建设少得可怜，而且正在自生自灭。

    一、我国“食品卫生与检验”专业的历史沿革及专业特色

    为了适应“以食品还国债”的国情，“食品卫生与检验”专业于1957年在周恩来总理的直接关怀、指示下，始建于青岛商业学校。后因专业调整，该专业整体搬迁至浙江商校，1979年“食品卫生与检验”专业作为一个主干学科和特色专业转入筹建中的杭州商学院（该校当时隶属于商业部），设立为本科专业并招收了第一届学生。杭州商学院是全国高校中惟一设立该专业的学校。在此后的二十多年中，由于各级领导的支持和该校的努力，杭州商学院的“食品卫生与检验”专业办出了一定的特色和水平，赢得了社会的认可和好评，在国内外赢得了很好的声誉。

    原有的食品卫生与检验专业是一个汇集了农学、医学和工学类（食品科学与工程专业）相关专业特点的交叉学科，它不同于农学院校兽医专业以动物保健为目的，也不同于医学院的公共卫生专业以产品成品监测为目的，本专业是以食品从原料生产到产品加工乃至贮运消费全过程的安全卫生监控为目的，旨在培养掌握一定动物医学，卫生检验，理化分析、食品加工知识和技能，从事食品卫生检验、监督、安全性研究和品质管理工作的复合型人才，使学生具有从食品原料、加工、贮运到最终产品进行全过程监督管理的技能。通过本专业四年的学习，使学生在业务上掌握以下知识与理论：

    ①与食品卫生相关的化学、生物学、医学基础知识和理论；

    ②食品卫生与检验的基本理论和技能；

    ③食品生产卫生管理的基本知识；

    ④食品卫生监督的技能；

    ⑤从事食品卫生研究的初步能力；

    ⑥一定的食品生产加工知识。

    在课程设置中包括了：

    ①基础课：无机化学、有机化学、分析化学、胶体化学等；

    ②专业基础课：生物学、微生物学、生物化学、动物解剖组织学、动物生理学、营养学、毒理学、仪器分析、食品科学与工艺学原理、食品酶学、食品包装学等；

    ③专业课：食品理化检验、食品卫生病理学检验、食品微生物学检验、食品卫生监督、人畜共患病、食品工艺学等。

    通过上述课程的学习，使该专业的学生基本掌握食品卫生与检验相关学科的理论知识和实际操作能力，与单一的动物医学、卫生检验、食品科学与工程专业比较，知识面广、专业特色强，可从事动物检疫、食品卫生监督、食品质量监督、食品生产过程的品质控制以及食品安全卫生等方面的研究工作。

    二、该专业出现的问题与面临的严峻形势

    杭州商学院的“食品卫生与检验”专业自1979～1998年共招收了二十届学生，为全国二十多个省市培养了一千余名专业技术人员。但是，1999年以后，根据教育部的规定，要求该专业并入“食品科学与工程”专业，该学校只得将该专业作为“食品科学与工程”专业的一个方向进行招生和教学，目前按“食品卫生与检验”专业招收的学生仅剩98一届。在“食品科学与工程”专业下，课程的设置与原专业发生了很大的变动，该方向的学生也得学习“工程制图”、“化工原理”、“金工实习”等工程类的学科共同课和基础课。这些课程对于该方向的学生并不对口，却挤占了大量食品卫生类课程的课时，严重削弱了该专业方向的专业基础，导致了学生专业素质和技能的降低，对于学生本人和用人单位都是一种损失。由于上述原因，也因为担心今后的毕业生不符合用人单位的专业要求，杭州商学院已减少该专业方向的招生人数。目前这种状况，一方面导致高校原有教学资源的浪费，另一方面也会造成该类专业人才的更加缺乏。以上现状与问题，请教育部引起重视并采取措施。

    近年来，我国人民的生活水平有了很大提高，日常饮食中制成品和半制成品的比例大大增加。但是在食品工业发展的进程中却出现了大量的安全质量问题，毒大米、毒油、毒饼干、毒瓜子、猪肉β-兴奋剂等事件震惊全国。在欧洲，奶粉的二恶因污染、可口可乐包装污染、疯牛病、口蹄疫等造成了巨大的损失。随着全球经济一体化的进展，国外的食品安全问题极有可能越过国界对我国造成影响。日趋严峻的环境问题也直接影响到食品的安全性，环境毒素无可避免地通过食品原料的蓄积而影响到处于食物链顶端的人的健康。食品安全问题还将成为国际贸易中无可挑剔的技术壁垒而将严重地影响我国经济的发展。如此严峻的食品安全问题迫切需要大量的专业技术人才，但现实是，高校的食品卫生与检验专业正在萎缩和消亡中。

    三、社会需求、发展前景与建议

    1．社会急需食品卫生与检验专业专门人才

    原食品卫生与检验专业培养的毕业生一直有着较大的社会需求，深受用人单位的欢迎。以杭州商学院为例，该校已毕业的近二十届学生分布在全国二十多个省市的海关、商检、技监、防疫部门和食品生产企业。杭州商学院2001届该专业共有毕业生29名，大多被青岛海关、浙江省技术监督局、浙江省医学科学研究院、杭州市卫生防疫站等单位以及区、县一级的卫生防疫部门录用。

    2．原食品卫生与检验专业需要扩展

    五十年代，国家创办食品卫生与检验专业的目的是解决出口（东欧、港澳、东南亚）农副产品特别是肉禽蛋食品的检验检疫问题以及国内加工企业产品质量问题。改革开放以后，随着我国食品工业的迅速发展和消费者营养卫生意识的不断提高，食品卫生检验在日常生活中的重要性日益体现，许多城市都推出了放心菜、放心肉工程，卫生防疫、工商管理、技术监督、消协等政府及民间机构都在下大力气抓食品的安全和卫生问题，这一工作需要懂技术的专业人员来更好地实施，但目前，各类农贸市场、食品市场的管理机构中懂得专业知识，从而能为消费者把好食品安全卫生关的技术人员却极其匮乏。实际上，食品安全卫生技术人员严重匮乏正是各类有毒食品得以扩散的原因之一。因此，无论从政府管理的角度，还是从保护消费者权益的角度，社会对食品安全卫生专业的人才需求是很大的。

    3．更名为“食品安全与品质控制”专业，大有必要

    近年来，欧美发达国家掀起了绿色食品、有机食品的风潮，我国这几年绿色食品、有机食品的生产已起步。农产品及食品生产企业从种养殖到加工包装纷纷采用HACCP、GMP等手段或者采用IS09000等国际认证的标准体系指导生产，以确保食品的安全卫生。有机食品的生产标准更为苛刻，从原料生产过程中的水源、空气、土壤、施肥、施药到加工中的添加剂、包装都实施严格的标准和监控。因此现代的食品安全与卫生已涵盖农、医、环境、食品等多个学科，从业人员必须具有多学科的专业知识。

    鉴于上述情况，原“食品卫生与检验”本科专业侧重于产后成品的监督检验，在新的历史条件下，更应该从食品原料生产、加工、贮运到消费环节全过程进行监督监控。建议教育部在工学类轻工纺织食品类本科专业中恢复“食品卫生与检验”本科专业并更名为“食品安全与品质控制”专业，建议在有条件的大学设立“食品安全与品质控制”专业，以适应当前经济和社会发展的要求。据笔者调查，杭州商学院的师资队伍与实验条件比较完善，有几十年该专业的教学实践经验，完全有能力办好“食品安全与品质控制”这一专业。此外有条件的高校还可以在食品科学博士、硕士点下进行食安全与品质控制方向的研究生培养，为我国食品安全卫生事业培养更多高级技术人才。

    中国网 2002-03-09