1、资源条件好。我国水牛分布在北纬36度以南，东经97度以东的广大地区，主产省处于亚热带、热带气候区域。从现有资源和发展潜力看，具有“两个丰富”：一是水牛资源丰富。全国现有水牛2300多万头，居世界第二位。我国本地水牛属沼泽型水牛，多为役用，泌乳期7—8个月，产奶量500—700千克，若通过杂交改良，可大幅度提高其泌乳量，杂交一水牛的泌乳期280—302天，泌乳量1230—2040千克，杂交二代水牛的泌乳期280—302天，泌乳量2260—2290千克，可达到当地饲养的河流型水牛（摩拉和尼里一拉菲水牛）的水平，水牛奶的开发潜力巨大。二是农业资源丰富。我国水牛主要集中在两广、两湖、云、贵、川、皖、赣和海南十个省（区），其水牛存栏数占全国水牛存栏数的93%，这十个省（区）有可利用草山草坡面积5亿亩，有大量冬闲地、退耕地用于种草，有丰富的农作物秸杆，饲草资源潜力巨大，水牛耐粗饲，对粗纤维消化能力强，对稻草粗纤维的消化率为79.8%，比黄牛高15.6个百分点，是典型的节粮型家畜。发展水牛挤奶，既有利于农业资源的合理利用，又有利于降低奶的生产成本，相得益彰。

    2、市场条件好。我国奶类的消费与发达国家、周边国家相比，差距很大。随着经济收入的增长和营养知识水平的提高，我国的乳品消费需求量将出现大幅度增长，据最新公布的有众多专家参与的“未来十年中国人食谱”，每人每年消费的口粮要从现在的5.5千克猛增至16千克。这样，到2010年全国消费奶类的总量将达到2240万吨，为2000年全国奶类总产量的2.4倍，水牛奶属于特色奶，其制品质量高，风味好，营养丰富，备受消费者的青睐，在国内外有更为广泛的市场。

    3、经济效益好。水牛具有适应性强、耐高温高湿、耐粗饲、牧饲性好和抗病力强等特点，在亚热带、热带气候带区域，农民饲养水牛与饲养黑白花奶牛相比生产成本低，疫病危害的风险小，收入稳定。同时，随着我国入世和鲜奶按质论价逐步与国际接轨，水牛奶及其制品的经济效益将会进一步提高。意大利奶类总产量与我国接近，为900万吨，其中水牛奶18.5万吨，水牛奶的收购每千克1美元，黑白花奶牛发千克0.3美元。高出2倍。水牛奶酪的市场价比黑白花奶牛奶酪的市场价也高出3—4倍，而且供不应求。为生产者和力量带来了好的效益。

    二、水牛奶的开发问题

    我国现有水牛存栏数占全世界总头数的14.3%，虽居第二位，但水牛奶开发较晚。据初步统计，2000年全国挤奶水牛1万多头，水牛奶年产量 1万吨 ，占全国奶类总产量919万吨的比重甚微。而世界水牛奶（6450万吨）占奶类总产量（56792.6万吨）的比重已达到11.3%，据预测，这一比重将会增加。

    我国水牛奶开发缓慢的主要问题有：

    1、水牛挤奶认识化滞后。在漫长的时期内，我国把水牛作为耕畜予以保护。通过保护耕牛，使水牛的繁殖速度大幅度提高，现有水牛存栏头数比1949年增加了1.2倍。这期间，广东、广西、湖北、湖南和浙江等地的农民曾开展水牛挤奶，制成姜汁奶、奶皮、奶饼等风味产品出售。由于传统观念和消费习惯因素的制约，对农民开展水牛挤奶的积极性持保护不够，未能像抓城郊奶牛业那样加以对待，因此难以形成气候，直到90年代初才把水牛奶业作为国家项目进行开发，比周边水牛大国晚了20多年。而且在项目运作的过程中，又因认识滞后，对水牛发中的问题研究不够，支持措施乏力，而迟缓了水牛奶开发的进程。

    1、优质优价意识滞后。水牛奶的营养成分高，其乳脂肪、蛋白质和干物质的含量为7.

    5%、5%和18%左右，分别为奶牛奶的2倍、1.6倍和1.5倍。按照优质优价的原则，水牛奶的收购价应该高于奶牛奶。但在相当长的时期内，由于以奶价的限制和优质优价的意识滞后，乳品厂收购水牛奶的价格过低，有的地方水牛奶和黑白花奶牛奶基本同价。因而难以调动农民改良水牛和挤奶的积极性。

     3、配套设施滞后。奶容易腐败变质，保鲜性强，要求奶的收集、加工、销售设施的建设与奶的生产同步，环环紧扣，形成产、加销一体化经营。我国南方水牛产区，农户养牛分散，远离城市，农民挤奶自产自销有困难，往往因奶的收集、加工、销售等配套设施建设滞后，有牛有奶，无人收购，形不成商品，农民的经济利益得不到保证，而导致水牛挤奶半途而废。

     4、良种繁育滞后，我国水牛科技工作较晚，1957年从印度引进摩拉水牛55头，1974年巴基斯坦赠送尼里—拉菲水牛50头，同年成立“全国水牛改良育种协作组，”组织协调全国科研、教学、生产等部门的科技力量进行协作研究，以提高我国水牛的乳肉生产性能。但由于协调和投入力度不够，水牛良种繁育体系建设滞后，主要表现在：良种牛血液更新和育种工作进展缓慢，摩拉水牛和尼里—拉菲水牛经过近30年饲养选育才达到原产地的水平；冻精配种前期受胎率偏低，影响了水牛的繁殖；水牛改良的力度不够，30多年来累计杂交水牛公20万头，不能适应水牛奶开发的需要。

    在看到水牛奶开发问题的同时，我们还必须清醒地认识和把握目前我国奶业发展的好形势为开发水牛奶带来的好机遇。国务院批准试行的《当前国家重点鼓励支持发展的产业、产品和技术目录》，奶业被列考试其中；国务院批准实施的《中国营养改善行动》，把奶业放在重要位置；国务院批示实施水牛业开发项目，并要求“开发市场，提高加工深度增加品种”；国办最近印发的《中国食品与营养发展纲要（2001~2010年）》提出，今后是10年我国将优先发展奶业。1996~2002年，中国和欧盟合作的“中国——欧盟水牛开发项目”在广西、广东和云南实施，几年来，在开展水牛育种、杂交改良、乳品加工和技术培训方面取得了成效，作出了示范。为了抢占科技制高点，今年1月，国家科技部启动实施十二项重大关键技术攻关与产业化示范科技专项，计划在“十五”期间投资50亿元，奶业发展被列入二十个专项之一。南方水牛主产省（区），如广西、广东和云南等省（区）的政府对开发水牛奶地下分重视，并作出了部署。广西自治区有水牛459万头，占全国水牛存拦数的20%，居首位。据了解，自治区把水牛奶开发列入国民经济计划，由政府主要领导亲自来抓。计划到2010年，挤奶的杂交水牛达到70万头，年产水牛奶105万吨，相当于黑白花奶牛奶158万吨，为2000年全国奶类总产量的17%。这一计划如果能够付诸实施，对促进全国水牛奶开发将发挥积极作用，是一大贡献。这些重大举措为开发水牛奶创造了极为有利的宏观环境。

    水牛奶资源开发，是一件利国利民的大好事，我们有责任搞好调查研究，当好政府的参谋，为加速提高我国奶类的生产水平多做工作，把好事办好办实。

    三、几点建议

    1．制订《全国奶业发展纲要》，经报国务院批准后实施。把开发水牛奶纳入纲要予以重点支持。

    2．制订《生鲜原料奶质量管理条例》，由国务院颁布实施；完善《生鲜原料奶按质论价管理办法》。提高奶和奶制品的质量，保护水牛奶生产者、加工者和消费者的利益。

    3．提出建立奶农专业合作组织的指导思想和政策措施，大力发展奶农合作社，组织农民发展奶业生产；加强水牛奶基地建设；扶持水牛奶生产、加工和销售产业化经营。为开发水牛奶提供组织和物质保障。

    4．提出科技攻关的重点，采用新技术、新工艺、新材料，按照绿色产业的要求装备水牛奶生产、加工、贮运和销售系统，提高技术水平，增强水牛奶开发的后劲和市场竞争力。

    中国网2002年3月16日