原料青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

制作(1)将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。(2)锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。(3)原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆。

特点鱼片洁白，鲜咸爽口。学院路龚毅慧

原料粉丝碎段250克，黑芝麻50克，精制油4调羹，红酱油、绵白糖、味精、麻油少许。

制作(1)先将粉丝碎段用开水浸泡半小时，沥干待用。(2)将黑芝麻洗清，沥干水分后炒熟。(3)油锅烧至略冒青烟时，将沥干水分的粉丝碎段倒入煸炒，同时倒入红酱油、熟芝麻、绵白糖、味精一起翻炒均匀，装盆时堆成山形，淋上麻油即成。

特点造型别致，爽口清香。龙柏四村张保生