食不厌精，曾经是中国人的梦想，如今这个梦想已变成现实。

    在过去的5年里，中国人的膳食结构已不知不觉发生巨变———主食消费量不断下降，中国人的饭量越来越小；副食的消费量不断攀升，中国人吃得越来越好。

    据资料显示，1997年到2002年，在人体所需的十大类食物中，粮食类和豆类消费分别下降了12．6％和6．8％；而奶制品在这5年间则增长了69．2％；糖类次之，增长了42．1％；其次是植物油类、肉禽类和蛋类，分别上升了20％以上。膳食营养结构的变化已产生明显效果，据统计，中国正在成长的新一代比他们的父母平均身高增加了2至3厘米。

    “现在每天都过节，想吃什么都有。”对如今丰衣足食的好日子，曾经饱受饥荒灾苦、粮食短缺的中国老百姓有着最朴素的理解。

    2至3厘米 身高增加中国膳食营养明显改善

    2至3厘米，这是一个小数字，但中国正在成长的新一代比他们的父母平均身高增加了2至3厘米的事实，却使它成为了一个令人关注与骄傲的大数字。因为在这个数字的背后，显示了我国农产品产量快速增长、大部分商品供应充裕的可喜成绩，更体现了我国居民膳食结构不断调整、营养水平明显改善的新生活。

    中国在过去的农业结构中一直以谷物种植业为主，饮食结构上淀粉类素食始终是主力军，即便直到改革开放之初，中国人均的肉类食物消费仍然非常有限。根据中国国家统计局的资料，1980年全年人均消费的猪牛羊肉、家禽和水产品总共只有13．2公斤，许多农民只有在每年春节时才能见到大鱼大肉，而在城市则实行凭票供应。

    然而现在这种情况已发生了巨大变化，变化的基本特征就是肉类、水产品等增长较快，其中2000年人均猪牛羊肉和水产品的消费量已达到了37公斤，同时，人均口粮的消费已经开始下降，曾经是主食的玉米退出了餐桌。中国人城乡居民正在从追求吃饱向吃好转变，“高蛋白、中热量、低脂肪”成为人们选择食品的标准。

    如今，吃肉不再是为解馋，而是为了平衡营养和补充能量，随着农业技术的提高及农业产品的极大丰富，像竹香米这样的粮食新品种越来越受到老百姓的青睐，曾经价格惊人的各种“洋水果”如今也越来越多地摆上了中国寻常百姓人家的餐桌。

    不仅如此，现如今，下馆子也已经不再是节假日的专利。一位在餐饮业闯荡多年的“经理人”告诉记者，5年前进餐馆办家宴还仅仅限于“先富起来”的那部分人，而5年后的今天，仅拿国庆节为例，北京40余家老字号的七成餐位早已在半个月之前就被京城百姓抢订一空。

    过去的饮食只为温饱，现在则是营养、保健、美食三合一。早年的冻黄花鱼、冻大虾早已吊不起人们的胃口。餐桌菜品也不再以大鱼大肉为主，随着人们饮食品位的提高，老百姓更多地讲求营养价值，科学膳食。

    2791种 绿色食品唱响百姓餐桌“主旋律”

    如今，无论在城市的街头还是乡间的田野，随意询问人们对“吃”的看法，得到的回答大都是“吃绿色的、健康的、方便的”。作为世界上最讲究饮食的国度，随着我国绿色食品事业的发展和人民生活水平的提高，健康、无公害的绿色食品开始大量在一些大型商场出现，城市居民已经形成了纯净、健康、自然的饮食习惯，绿色食品逐渐成为消费的“主旋律”，而由绿色食品所引发的餐桌上的变革正悄悄改变着人们的生活。

    在今年8月举行的长春国际农业食品博览会上，绿色食品几乎成了“抢手货”，1300多个食品展位中80％都打出了“绿色”标志。

    “现在人们吃蔬菜要无公害的，买粮食要无污染的，喝饮料要纯天然的，只有绿色食品最让人放心。”一位几乎把上百种绿色食品的名称都抄在本子上的消费者在接受记者采访时说，“今后饮食消费准备都按目录来选购。”

    据统计，截止到今年6月，北京、上海、天津、哈尔滨、南京、西安、深圳等国内大中城市相继组建了绿色食品专业营销网点和流通渠道，共有1402家生产企业的2791种产品经过中国绿色食品中心认可，贴上“绿色”标签，比去年同期增长40％。绿色食品市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来越高，百姓餐桌也正“绿意盎然”。

    “民以食为天”，随着国内经济的飞速发展，不仅人们吃的观念发生了转变，而且食品的制作及供应方式也发生比较大的变化，食品供应渠道越来越呈现社会化的趋势，更多的市民通过超市、大型饮食企业等渠道获得现成的食物，因此消费者对绿色食品的青睐更是对食品企业质量提出了更高的要求。

    绿色食品热销表明，在中国这个人口众多的发展中国家，吃已不再只是为了温饱，而是为了人们生活质量的进一步提高。目前，中国绿色食品的发展已经建立起了一套“从农田到餐桌”全过程质量控制的技术标准体系，整体水平达到欧盟以及美国、日本等发达国家食品质量安全标准，其中AA级绿色食品标准已与国际有机食品接轨。

    除了追求绿色、健康以外，快餐和方便食品也在消费者中间占据了越来越多的市场。现在的方便食品品种之多、花样之全令人瞠目。从传统的方便面，到现在的方便玉米、方便汤、方便菜，真是五花八门无所不包。与这种潮流对应的是，不仅“肯德基”、“麦当劳”等“洋快餐”在中国各地不断增加连锁店，而且大大小小的中国风味饭店、营养快餐也如雨后春笋般涌现。

    64.9%增幅迅猛　中国乳业成为朝阳产业

    曾几何时，牛奶在人们眼中是一种奢侈品，更是一种仅仅供给老人与孩子享用的特殊补养品。然而今天，随着人民生活质量和营养水平的提高，各种鲜奶以及酸奶几乎已经成为了百姓餐桌上一种必不可少的饮品。不仅如此，在电视节目的黄金时段里，人们经常会看到奶业公司的产品广告；各大超市的冷冻柜台前，花花绿绿的奶品促销牌更是热闹非常。

    而这些无疑都证实了国家统计局提供的相关数据，即与同期其他农副产品的生产情况相比，奶类行业已经成为了发展最快的行业，截至2001年，我国奶类产品达到了1123万吨，比1997年提高了64．9％。作为中国奶业协会的副理事长，王怀宝曾这样算过一笔账，假如一人一天能喝上一杯200毫升的牛奶，中国每年的牛奶需求量就将达到9000万吨，中国乳业是名副其实的朝阳产业、环保产业。

    新中国成立之初，毛泽东主席曾亲自指示：“要让娃娃们身体好，必须让他们能喝到奶、吃到肉。”中国从此开始了在计划经济下进口牛奶的历史。而今，随着中国经济的迅速发展，人民营养意识的显著提高，中国早已拥有了像“三元”、“光明”、“伊利”这样响当当的民族乳业品牌，而世界排名前20位的乳业品牌也都纷纷看好并打入中国市场，其中包括瑞士雀巢、日本森永、意大利帕玛拉特在内的四家公司更是先后在中国建立了自己的奶源和生产基地。

    在今年召开的中国奶业发展高峰论坛上，中国奶业协会秘书长方有生预测，今年的中国人均年饮奶量可望达到8公斤，比去年的7．3公斤增长近一成。

    人均饮奶量的增加，不仅有利增强中国人的体质，对增加农民收入也有积极作用。据测算，一个城郊的农户，养一头奶牛每年将可获得3000元的收入。目前，中国农业部已把发展奶业作为调整农业结构的重要战略措施。据估计，到2005年，中国的年人均饮奶量将增至10公斤。

    71.4岁人均寿命比世界平均水平高5岁

    随着膳食结构与营养水平的提高，我国的人均寿命也随之越来越长。“人生七十古来稀”，然而今天，70岁的寿命根本不算稀奇。今年6月18日，四川乐山五通桥区116岁的杜品华拿到了上海大世界吉尼斯总部颁发的“最长寿的人”证书，正式成为世界上最长寿的老人。

    平均预期寿命是反映人类健康水平、死亡水平的综合指标，其高低主要受社会经济条件和医疗水平等因素的制约。根据英国、法国、美国等经济发达国家的资料计算，他们的人口平均预期寿命从41岁提高到64．6岁，用了整整100年的时间，平均每10年仅增长了2．36岁。而我国从1990年到2000年，人口平均预期寿命10年间提高2．85岁，已达71．4岁，比世界平均水平高5岁，比发展中国家和地区高出7岁。 （来源：北京晚报）

    中国网 2002年10月17日