民以食为天，衣食足然后知廉耻。

    解决了温饱问题的中国人正在不知不觉中走进吃得好、穿得好的高质量生活，这一点在北京就能得到验证。

    ■北京人吃得越来越精细方便

    这十几年，北京人的饮食习惯在“润物细无声”地悄然变化着。

    “要我说吧，在家里摆张桌子热闹热闹就得了，干吗还非得到饭店里呀！”家住劲松六区的陈老太太一个劲儿数落孙子。

    这天是周末，按照惯例，陈老太太的儿孙们都要来家里聚一聚。不同的是，孙子赵江天事先就提出要“出去吃”，这让几天前就琢磨着在家做些什么饭菜的老太太有点失落。一家人为此讨论了半天，结果是采纳了孙子的意见。

    就这样，一家人坐在了附近一家川菜酒楼的包间里。

    谈起“吃”的话题，儿子赵顺生望着满桌丰盛的菜肴说，如今老百姓不单是能吃得饱，更是吃得精细、吃得方便了。

    吃得精细——过去吃肉要吃“膘”多的，现在怕胖而“挑肥拣瘦”，黑色食品、绿色食品大行其道，吃东西越来越注意营养均衡。

    吃得方便——如今的北京城里大大小小的饭店餐馆林立，高中低档、南北东西、小吃大餐、中餐西点、打包外卖是应有尽有。

    就在十多年前，陈老太太一家人每周末的聚会，经常是全家包顿饺子或者老少齐上阵弄几个菜，也不过就是红烧肉、炸带鱼、酸辣大白菜什么的。邻里街坊间互致寒暄还是“吃了吗？”过年过节时几个儿女总要给陈老太太拎点儿单位发的鸡鸭鱼肉。

    像陈老太太家这样的京城普通百姓，就在不经意间享受着餐桌经济快速发展带来的好处。而推动餐桌经济大发展的，是十多年来我国农业生产力水平的整体升级。从长期短缺、品种单调，到供求基本平衡、品种丰富多样——农产品供应在十多年间实现了历史性转折。

    目前，中国的油料、水果、肉类、禽蛋、水产品产量都是世界第一位，人均油料、肉类、禽蛋和水产品等已经达到或超过世界平均水平。据估算，在111种农副产品中，供过于求和供求基本平衡的共占97.3%。

    ■中国菜换着花样吃也吃不过来

    和陈老太太一家在同一个餐馆用餐的，有一对英国夫妇保罗和琳达。1987年保罗第一次到中国，在重庆旅游的日子里疯狂地迷恋上川菜。但保罗说他当时从重庆再到北京，发现“好吃的川菜馆并不那么好找”。而且，饭馆一到晚上八九点就打烊，只有大饭店里提供夜宵。“现在可完全不一样了。”这对夫妇在北京工作的半年多时间里曾号称要“吃遍京城”，但他们换着花样地吃也没吃过来。“北京吃的东西太多了，而且都很棒。”琳达说。

    十多年来，“菜篮子”产品的日渐丰盛，为改善百姓饮食习惯和营养结构提供了充足条件。资料显示，实施“菜篮子工程”的十四年间，是我国城乡居民饮食水平提高最快的时期。在粮食生产稳步增长的同时，我国蔬菜、肉类、禽蛋、奶类、水产品和水果等六大类鲜活农产品的产量以年均7%到13%的速度增长。全国年人均蔬菜占有量已跃至310多公斤，京、津、沪等许多大中城市蔬菜日上市品种达到50种以上。

    ■普通人家的衣柜“长胖了、长高了”

    “衣服积压得太多了，家里实在没地儿搁。”今日家园的住户张大正先生刚搬过来，新房还没料理顺，新旧衣服堆了一床。并排摆着的两个大衣柜里已经放满了衣服。“衣柜买得有点小了，房间又不够大。”他有些犯难：“扔一些衣服吧，怪可惜的，可是不扔怎么办？”

    张先生回忆说，1989年他刚来北京上大学时，有一阵子特想买件耐克运动服，当时要150元，就一直没舍得买。现在，他家的衣柜里，各种风格的正装、晚装、休闲装、运动装一排排挂着。翻领衬衫、樽领毛衣、高领针织衫以及样式各异的帽子也很多。鞋柜里，仅冬天穿的配各色衣服的鞋子就有8双。

    张先生的妻子是位新妈妈。她说，怀孕时对服装最大的感受就是没想到连孕妇装都有那么多的样式。怀孕期间，虽然体态和身形不断变化，但丰富的准妈妈衣物，让她一如既往地享受美丽和舒适的孕妇装。现在，商店里的宝宝装又让她常常爱不释手——“件件都那么漂亮。”

    的确，从婴儿装到老年装，从几十元到上万元，各个年龄、消费阶层的人们都能找到自己中意的服装。

    最后，张先生想出一个办法：把不可能穿的衣服拿到居委会，请他们捐给贫困山区或者灾区的老百姓。

    稍微留意一下就会发现，北京的秋冬，一年比一年俏丽。装点这座城市的，是那些或随意或精致的寻常百姓的服饰。街头巷尾，千变万化精彩纷呈的服装新潮流，像是流动的彩绘，传送着城市美的信息。

    伴随改革开放的步伐，迅猛发展的服装工业成为这一时期发展最快、最贴近人们生活的产业之一。据中国服装协会调查，今年上半年，我国已累计完成服装产量39.66亿件。服装市场的极大丰富使服装成为我国出口创汇的支柱产业。

    ■超市的绿色食品走进百姓菜篮子

    安徽菜贩小张，如今深刻感受到来自超市的竞争威胁。

    他在马家铺小区的一个菜市场卖菜已有三年多，发现原先的老顾客越来越少光顾他的菜摊，直到有一天无意走进附近一家“小白羊”超市才发现答案。

    在这家超市里，各种小包装的新鲜净菜、分割肉和经过加工的成品、半成品种类繁多，价钱也不贵。每到傍晚售货高峰时等候付账的顾客排成了长队。

    “难怪人家到超市呢，那里的东西看着就是干净卫生。”小张说。

    一个拎着一篮子菜和肉的大妈说，到超市买东西，就是图个放心。她指着包装上的标签说：“这不，咱就瞅上面写着是绿色食品的买。以前怕吃出问题来，买菜要买有虫吃过的，买肉要买看起来不太光鲜的，可总是不让人放心。”

    小张说，现在他从批发市场进菜，也舍得多花点钱进质量有保证的蔬菜了。“顾客不怕多花钱，只要告诉他们这是无公害的，准保卖得好。”他已经认准了这个理儿。

    根据对京津沪深四城市的定点跟踪监测，今年7月，蔬菜农药残留超标率比去年同期下降了24.2个百分点；畜产品中“瘦肉精”检出率比去年同期下降了15.7个百分点。据对山东、安徽、江苏、广东、河南五个省农产品质量安全（主要是蔬菜）的监测，合格率比上年提高了近11个百分点。

    ■百姓开始关注自己的营养状况

    在关注饮食安全的同时，越来越多的百姓也逐渐留意起自己的营养状况。

    正在一家超市里选购牛奶的傅小姐说，过去她家没有喝奶的习惯，总认为牛奶是给老人、小孩子喝的，大人没必要喝。现在知道了“一杯奶强壮一个民族”的道理，所以每天两口子一人半斤奶成了习惯。

    奶业专家陈渝说，由于国家“学生饮用奶计划”的推行，以及居民对食品营养要求的提高，预计今年人均喝奶量可达8公斤，比去年增长近1成。他还预测，到2005年，我国年人均喝奶量将增至10公斤。

    去年末，一项关乎百姓身体健康和国家长治久安的重要文件出台。这份名为《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的文件中提出，“为了提高中华民族素质，实现中华民族伟大复兴，动员和号召全社会力量，加快我国食物与营养发展。围绕食物发展的重点领域、重点地区、重点人群，分类指导，全面推进，以此引导和促进食物与营养协调发展，使我国食物与营养整体水平有较大提高。”

    一些营养学家和医学专家认为，21世纪前10年是我国居民食物结构急剧变化和营养水平迅速改善的重要时期。《纲要》的颁布，有利于加强人们对食物与营养问题的认识，及时正确地引导居民树立现代食物观念，建立科学、合理、卫生的食物消费行为，引导我国食物生产、营养、消费的协调发展。（董峻 冯晓芳）

     《北京青年报》 2002年11月10日