野菜，又名天然菜、自生菜。其品种之多，再生性之强，均居一般家种菜之首。如今，这些野菜走红都市，堂而皇之地进了餐馆，成为人们喜爱的一种时令佳肴。

香椿：香椿不仅是国人喜爱的佳肴，也是外贸出口的特产。据测定，香椿含丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维素、钙、铁、胡萝卜素，且是维生素C的最佳来源之一。椿芽的食用最早始于汉代。据《素食说略》记载：春椿以开水焯过，用香油、盐拌食，甚佳，与豆腐同拌，亦佳。有的地方用香椿佐面食，或将香椿切细晾干，以盐渍当佐料，拌面条食之，或香椿煎鸡蛋，或油炸“香椿鱼”。还有的地方用香椿炒肉片、肉丝等，其吃法多种多样，风味各具特色。

马兰头：这种野莱维生素和蛋白质丰富，对高血压、咽喉炎、咯血、牙出血等有一定的疗效。将采回的马兰头洗净，用开水焯一焯，控干水分后，可作凉拌，是一道下酒好菜。还可制汤食用，也可作面饼馅。

马齿苋：在我国生长至少有数千年的历史，是我国久负盛名的药用野菜。可鲜吃也可干吃。鲜吃洗净冷炝，或以开水闷软，去水，切成细段，以酱、麻油、味精、食糖等调味品拌之，也可烧汤、做饺子、做面饼馅等。干吃则笼蒸片刻，切细晒干保存，吃时用温开水泡解。它还具有去热消暑、解毒、消肿等疗效，对腹痛、腹泻、尿频、尿障、痢疾等病均有治疗作用。

荠莱：有家种和野生两种。可用作饺子馅，也可作主荤菜的配料，其营养价值高，对维生素、胡萝卜素及氨基酸缺乏的病人，均有疗效。