核心提示

泉州的猪肉价格一路飙升，正在改变不少家庭的生活成本和“菜篮子”。精明的家庭主妇，有的改买其他替代食品，有的只能从其他方面节省生活成本。

然而，买猪肉多花的那部分钱，到底跑到谁的口袋去了，这些钱又是怎样分配的呢？连日来，记者从肉贩、批发商、屠宰场、养猪场，逆向调查发现，真正从猪肉涨价中得到实惠的还是养猪户、养殖场，据养猪场场主介绍，每斤猪肉他们能获得２～３元的利润。【全国各地猪肉价格飞涨 济南长沙等卖出历史高价】

另外，此次全国猪肉价格上涨，引起了国家商务部的关注。５月２２日商务部提出“随时准备动用国家储备肉”的措施。据记者了解，中央储备肉基地在泉州有两家，分别是泉州市华丰果牧开发有限公司和晋江新灵农牧有限公司。不过华丰果牧负责人认为，就算投放“储备肉”，对平抑价格也起不到多大作用。“我们的储备量是２０００头猪的肉量，还不够泉州人吃一天呢。”

肉摊的生意变得很冷清

【民生】

一名家庭主妇的猪肉账单

猪肉涨价，最敏感的莫过于市民了。对于掌管一家吃喝的家庭主妇来说，一切都得精打细算。记者采访中发现，不少市民临时“变招”，转食鸡和海鲜等，猪肉涨价，改变了她们的“菜篮子”。

然而考虑到饮食习惯问题，并不是所有的人都会刻意改变，郭女士就给记者算了一笔账：

她和儿子都爱吃肉，“我们家青菜不吃可以，肉不吃就不行了。你说我们伙食费能不增加吗？”郭女士笑着说，她们一家５口每天吃一斤猪肉，涨价前，一个月买猪肉约花２１０元，现在一个月要３００元。工资不见涨，经济压力又大了。

按照以前的开支计算，每月花费在吃上面要800～900元，郭女士与老公一个月的收入在6000元左右，余下的钱除了还房贷、买日用品，还要添置衣服、电话费、水电费、孩子的零用钱……，最后存点钱。

“猪肉现在每斤涨了２～３元，鸡蛋、鸡肉、米等也涨了。还有油，这些平均算起来，每天的开销要比过去增加６～９元，每月要多支出２００～３００元了。”

“但是，该吃什么还是要吃。特别是小孩，要多方面补充营养。只能缩减其他方面的开支了，少买点衣服。”她无奈地说：“如果再涨，经济条件不好的家庭就可能吃不起肉了。”

【调查】

谁从涨价中获利？

肉贩：

我们巴不得降价

市民在买猪肉时多花了钱，这些钱跑到谁的口袋去了呢？连日来，记者从肉贩这个销售终端开始入手调查，分析了“肉贩———批发商———屠宰场———养猪场”这条“生态链”的利益分配。

记者在东湖菜市场采访时，肉贩纷纷表示无奈，说他们也不想猪肉涨价，原来一个摊贩每天可卖两三头猪，现在卖一两头，还未必能卖得完。

“你看看，都这个时候了，我这儿还有１／３，估计是卖不完了。”另一摊位的李小姐告诉记者，我得转移到楼下去卖，不然这么热的天气，肯定会坏掉。

据了解，市内相对固定的屠宰处是他们购进猪肉的主要地方，肉贩说，其实他们的经营收入在涨价前与涨价后几乎没啥变化，因上游这些环节中的肉猪调入价上涨了，他们作为下游的商贩当然没有赚头。比如，购进价每斤8.1元到8.3元不等，市场售价则是各部位肉平均8.5元/斤左右，“早上的腿肉可以卖高一点，9元/斤到9.5元/斤，到了午后，所有的猪肉都要贱卖到7.5元/斤到8元/斤左右，完全是在赔钱了。”如此计算，肉贩每日每斤猪肉能赚到一两毛钱已经很不容易。

屠宰场：

每斤赚0.3元

猪肉涨价的环节中，是屠宰处调高价了吗？

泉州市食品公司肉联厂作为市内比较大的生猪屠宰处，每天可以售出三四百头猪，据工作人员李海军介绍，他们的猪肉主要从莆田、漳州、龙岩等处购进，毛重6.2元/斤左右，屠宰好后卖给市场上肉贩的净肉售价为8.1元/斤（也可整猪屠宰，收取16元/头的屠宰费）。

不过，据捷龙超市温陵店方店长透露，如果是从活猪基地直接购生猪并现场屠宰，一条龙下来，成本相对节省，最后购进价为7.5元/斤至7.8元/斤不等，比起从市内屠宰处中转购进猪肉要节省0.3元/斤。如此看来，扣除必要的成本，屠宰基地可以从中间环节中每斤赚到0.3元左右。

养殖户：

最大的受益者

那么，作为最上游的养殖户呢？

据了解，目前福建省的生猪出栏价依据猪种的不同，基本上跳至6.1元/斤（黑山岩猪，普通中小养殖户居多）至6.5元/斤（外三元猪，大型养殖基地居多）不等，也就是说每头猪出栏价为1300元到2000元不等。而生猪的生长周期为5～9个月，依照每头猪平均日耗1.6公斤饲料计算，一头猪的养殖成本表现在饲料上大概为1000元至1600元不等，再加上其他养殖成本，农户养殖一头可获利250至400元，公司化规模养殖一头可获利150至200元。

市民买一斤肉，养殖户可以从中赚到两三元。正因如此，有业内人士分析说，猪肉涨价总体上有利于养猪农户增收，高收益极大调动农户和养猪企业的养猪积极性，生猪养殖规模会迅速扩大。

【市场】

涨价带来的连锁反应

其他产品也贵了

记者在采访中了解到，由于目前猪肉价格一路上涨，部分消费者选择购买牛肉等其他肉类，也带动了这些肉类价格的上涨。牛肉每公斤比去年同期上涨了2元左右。鸡腿每斤8.5元，涨了2元。鸡翅从每斤的8元涨到10元。另外，市场上的黄瓜鱼、黄骨鱼、鲈鱼、大黄翅等养殖类海鲜的价格上涨了20%左右。

鸡蛋的价格也是暴涨。临江市场内一个鸡蛋摊摊主称，五年来，鸡蛋从来没有这么贵过，一斤都涨了0.4元，最贵的6元/斤的本地蛋，每斤涨了1元。但是，涨价并没有影响销售，这主要是鸡蛋没有什么代替品。

正在涨价的还有食用油。东美菜市场一家名为群众粮油食杂店的江老板称，5L装的龙头山食用调和油原先卖43元，现在涨到了50元，花生油5L装的也涨到了80元。

小炒成本增加

小炒所用的原料全部都涨了，一道菜的成本自然增加了。田安路轻工电器城附近一沙县小吃店的乐老板这样向记者算道：一盘西红柿炒蛋，他们的定价是4元钱，一般他们都会放3个鸡蛋、两个西红柿。市场上所买加鸡蛋一般是1斤8个，平均起来一个是0.5元，两个西红柿０.7元，算上油０.6元、气０.2元，其他调料不算在内，就得3元钱。目前，他们的店租是一个月2900元，请了4个工人，一个工人的工资是1200元，每月还要交工商管理费等，分摊到菜上，他们几乎就没有挣钱了。

乐老板又向记者举了一个例子：一份青椒炒肉，肉用二两，就要２元多。再加上青椒１元多钱，光菜就３元多，加上调料就算4元多，卖上七八元钱一份，怎么算也挣不了什么钱。乐老板说，来这里的都是熟客，他们也不好意思缺斤少两。

多数商家不愿提价

记者调查中发现，受猪肉价格影响比较大的是快餐店。在一些快餐店，与猪肉相关的肉制品都跟着涨了起来。东美一家快餐店的老板坦言，他们店里的猪蹄就比前段时间上涨了1元钱。

然而，这样涨价的情况毕竟只存在于少数快餐店，大部分商家还是不愿意提价。

田安路轻工电器城附近沙县小吃的乐老板说，他们现在都不做小炒生意了，主要是不仅自己累，还挣不到钱。泉秀街中心站附近一家小炒店的老板也向记者透露，他们是不会涨的，现在其他商家都没有涨起来，他们做小本生意的就更不敢涨了，要不然的话，顾客都流失了。

六灌路志伟大排档的老板也称，他们也不会过早提价，近段时间，猪肉等价格都上涨，他们开店的成本也在压缩，但是如果提价，肯定会失去一些老顾客，他们不会因小失大。

豪客来、贵族牛排等西式餐厅也称，他们的价格是由总公司直接定的，他们无权对价格进行改动，仍维持原来的价格。

【分析】

猪肉涨价

带来商机？

据泉州市贸发局基地科工作人员介绍，泉州市场每年要消耗掉200万头活猪，其中3/4来自泉州以外的养殖场，1/4来自泉州地区。既然猪肉涨价使养殖户获利，那么，是否意味着养猪市场商机显露出来？

泉州市华丰果牧开发有限公司作为泉州市较大的生猪养殖基地，有18000头活猪。负责人张雄鹏介绍说，今年以来，大米、玉米、豆粕等饲料始终保持在较高价位，导致养猪成本提高，与去年相比，玉米每公斤涨至1.69元，豆粕以及膨化食品每公斤涨至5元，以4公斤饲料成本“换”1公斤猪肉来计算，每公斤猪肉仅饲料成本就增加了近2元，按照每头生猪100公斤计算（按照规定，100公斤生猪才可以上市），也就是说，生猪饲养成本每头同比增加了近200元。

据此，张雄鹏认为，由于粮价、饲料价和运输价都在上升，肉价高涨并不意味着养殖户就能拿到高利润，反而更可能是高风险。再加上近期泉州、南安、石狮等地原本养猪的基地都面临拆迁的困境，泉州地区的养猪环境并不乐观。

不过，张雄鹏认为，倒是猪苗可赚钱，利润更高些。现在农户如果购买猪苗，饲养周期短节约了成本，就提高了利润。养猪基地由于投入成本高，饲料精制，获利不多，而农户以农家方式饲养，却以同样的出栏价售出，养殖一头猪可获利200至250元，如果是自家产的猪苗进行再养殖的话，每头完全可以赚到300元以上。因此，记者在采访中，也听到有不少农户开始在盘算着养猪的主意，有的要扩大规模，有的要养殖仔猪。

猪肉还会

涨价吗？

此前曾有说法称，猪肉价格在七八月份能降下来，但泉州市贸发局基地科周科长认为，降价可能性不大，应该说是在一个高位稳定下来。

张雄鹏也是这样认为的，他告诉记者，猪肉价格还可能出现会小幅上升，一方面由于生猪的生长周期为5～9个月，高价位的猪肉可能会持续一段时间，预计到春节前后肉价才有可能回落。再加之去年的形势影响，生猪“产量”不足，市场一时难以恢复，且夏季高温给生猪运输带来困难，也成为猪肉价格高涨的原因。

面对不断上涨的猪肉价格，市物价局的一位工作人员说，目前猪肉的价格主要还是由粮食的价格决定的，中间环节费用的调节有限，不能决定猪肉的市场价格，价格的主导因素还是市场。不过，有关人士不无忧虑地表示，如果生猪的涨幅过于明显地高于零售价格的涨幅，会极大地挫伤猪肉零售商的积极性。“如果零售商觉得从正规渠道进货的猪肉太贵，挣不到钱，有可能会给私自屠宰猪肉、注水猪肉提供滋生的土壤。有关部门对此应保持警惕。” （王芳 陈骏 李贤斌 文/图)