盘点老北京城八区区级“非遗”家底儿

一声高亢悠远的叫卖，一段曾受“黄封”的高跷，一手赋予玩偶生命的绝活儿……老北京这些依靠口授和心传来传承的非物质文化遗产，这些曾经俯拾皆是的“民族记忆的背影”，如今正面临着消亡的危险。

“非遗”即是非物质文化遗产的简称，也暗合着北京人的一段心曲：这是我们并非遗失，也并非遗忘，而且还要一代代传承下去的民族文化乐章。

西城

作为首都中心城区，西城区历史文化底蕴深厚，所申报的市级非物质文化遗产项目地域特色明显。历史悠久的北京烤肉(烤肉季烤羊肉、烤肉宛烤牛肉)、鸿宾楼全羊席，在北京及海内外享誉广远，其菜品制作手法精湛、独特，且有较高的历史文化价值，延续至今，见证了北京饮食文化的变迁。北京鬃人、京派内画鼻烟壶，作为老北京民俗玩意儿和工艺品，带有浓厚的北京特色，可谓北京民俗文化的见证和缩影。《《《

西城区级非物质文化遗产名录

■仿膳满汉全席烹制技艺:一种满菜与汉菜精华相结合的大型宴席，在中国烹饪史上占有承前启后的重要地位。1925年，原清宫御厨在北海开设“仿膳”烹制宫廷御膳，至新中国建立后仿膳饭庄重新挖掘、整理和推出了满汉全席。

■烤肉季烤羊肉制作技艺:烤肉季始于清道光二十八年(1848年)，坐落于北京西城著名的什刹海风景区。一百多年来，烤肉季仍保持着传统风味，老舍、梅兰芳、马连良等各界名人均曾为这里常客。

■鸿宾楼全羊席烹制技艺:鸿宾楼开业于清咸丰三年(公元1853年)，是主营清真风味菜肴的中华老字号。其全羊席不见一个“羊”字。

■天福号酱肉制作技艺:距今已有200多年历史，天福号生产的“酱肘子”以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。《《《

鬃人好戏开演了

在西城区什刹海东官房胡同一号的一座小院内，记者见到一位慈眉善目的老爷子，拿根儿精致的紫檀木小槌，敲打着黄铜盘。盘中三个穿京剧戏装、头插翎毛、背扎小旗、衣袍下有一圈儿鬃毛的小人儿，借着铜盘与猪鬃的共振，有节奏地旋转着、追打着。老爷子说:“盘中好戏开演啦！这出是‘孙悟空大闹天宫’。”这位老爷子就是大名鼎鼎的白大成，江湖上人称“鬃人白”，也是当下京城惟一制作鬃人的民间艺术家。

在白大成家中，记者看到了那些琳琅满目、形态各异的鬃人。每个鬃人十七八厘米高，用胶泥做头和底座，秫秸秆做身架，外绷彩纸外衣并絮少许棉花，依据戏曲故事画脸谱和服饰，底座再粘一圈儿猪鬃。记者粗略数了数，光客厅就有100多个。《《《

                              中国网文化栏目出品                   编辑 李瑞