烧饼别处也有，但只有做到香、酥、薄，用胡饼炉烤制，才是正宗的周村烧饼。它的祖上是胡饼，胡饼东行到此，遇到当地的焦饼，成就了一段良缘。而一个小小的饼上，竟能读出一座城的历史。

真香哪！一股甜滋滋的香味儿。

刚刚出炉呢，巴掌大的一点，圆圆的一个小盘儿，略略的焦黄，正面一层密密的芝麻，背面布满了酥孔，捧在手里，暖融融的。

芝麻与面粉烤熟之后的香气直钻鼻子，是一种谷物的醇厚，让人塌实和心安。

咔嚓嚓，声音十分酥脆，微微的带点颤音，进到嘴巴里，不是猛然断裂的脆响，而是顷刻间就化为齑粉，成了一团充斥口腔的香味，慢慢地温熨着肺腑。

信手捧一叠，轻如树叶。它们相互碰撞发出的声音，也类似秋风吹过白杨树梢，唰啦啦--很好听。

这是这个地方好吃的芝麻香酥饼。

街两侧皆是雕梁画栋的明清风格小楼，初夏季节，槐树洒下一片片清阴，两边有店铺在门口摆出所卖的文物古董，有茶叶店外设一硕大的长流水的大茶壶，几个清闲的店主凑一块儿摆个棋局。店家养的猫儿从一角钻出，步态悠闲，慵懒的打着哈欠。

这街上，连植物都苍老，喝茶的这家茶叶店后面的小院子里，一株爬山虎已经160岁的高龄，长成了一株枝干皲裂的老树。

芝麻香酥饼的年纪比它大多了，比这条街道都老。

它出生在这里，当时还只是一个北方小镇。

胡饼的老家在西域，汉魏时从西域进入中国，其中一支一路东行。

饼的主料小麦粉，小麦虽是西来，但在北方很早就有种植，汉代以前主产区在东方。东方之国齐国的"齐"便与麦有关，《说文》："齐，禾麦吐穗。上平也，象形。"

古时的人们把谷物、面粉制成的食品统称作饼，与今天的饼大相径庭。蒲松龄在《煎饼赋》开篇就讲，"古面食皆以饼名，盖取面水合并之义。"

有几样饼可视作胡饼的亲戚。

蒸饼

《饼饵闲谈》中说"入笼蒸者名蒸饼"，古时把蒸熟的发面的面食称为蒸饼，及馒头。它又引出一位很出名的亲戚--武大郎炊饼。

许多小烤饼都打着武大郎炊饼的招牌。有一种是非常精致的，直径约5、6厘米，厚度2厘米左右的圆圆的小烤饼，中间夹了椒盐。这饼很有韧劲，嚼起来挺香的。

此做法已不是宋朝的炊饼，《辞源》："宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。"那时的炊饼都是民间极为大众化的食物，是蒸熟的馒头。把它弄成小烤饼，武大怕是也莫名其妙，问那金莲，"娘子，炊饼怎的变了样？"

汤饼

汤饼是水煮的揪面片，面条的前身。它与三国时期的大帅哥何晏有段渊源，《世说新语》说，大帅哥长得肌肤如雪，魏明帝疑其傅粉，大夏天赐给他汤饼吃。吃得帅哥大汗淋漓，他又穿着大红色衣服，更衬得面色如玉。《聊斋》中《狐惩淫》一篇，说一人家有狐作祟，"且时以尘土置汤饼中。" 《丐仙》篇中也有"丐者索汤饼""即命仆赐以汤饼"，它是鲁中地区平常人家常食之物。

烧饼

在古时是一种加肉馅炕熟的饼，是一种加馅做的饼。《齐民要术》讲到其作法：面一斗。羊肉二斤，葱白一合，豉汁及盐，熬令熟，炙之。面当令起。类似今天的烤馅饼。

胡饼，则是由饼炉烤制的饼。有胡麻的是其中的一种，胡麻饼。胡麻，及芝麻。汉代有一个爱吃胡饼的皇帝汉灵帝，上行下效，京师中人人皆食胡饼。

东汉的刘熙在《释名》中说，"胡饼之作大漫冱也，亦言以胡麻著上也。"人们烤制胡饼，上面撒一层胡麻。也与其他饼区别开来，撒芝麻烤成的就是胡麻饼。

胡饼的盛世在唐代。唐是个盛行胡食的时代，长安城就有许多卖胡麻饼的胡饼铺。

白居易就曾正儿八经地把胡麻饼作礼物寄给朋友：

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？

那时的胡麻饼做法也与今相似，用面粉，加入盐或糖与油，和面发酵，粘上芝麻，入炉烤制。

胡饼漫游到齐地，远在唐之前，《资冶通鉴》记载，汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 年 ) 就有贩卖胡饼者流落北海，及北海郡，隶属齐国，相当于今天山东潍坊地区，与齐国故都所在地淄博比邻。

但是它的子嗣芝麻香酥饼的出生，却是明朝晚期的事了。

周村区位于城市西部，是在明中叶兴起的手工业商业城镇，成型于明末。工商业的发展吸引着四方人物，商贾显贵、贩夫走卒都麋集于此。

市面繁华了，各种名食、小吃自然也应运而生。