近期猪肉、鸡蛋价格不断上涨，让餐饮业的成本骤然增加，很多饭店在支撑了一段时间后，纷纷开始涨价。

记者走访了北京的多家饭店，发现这些饭店大部分都在近期调高了猪肉菜品的价格。

记者说：“在这家以酱骨头为招牌菜的饭店我们看到，饭店刚刚换了新的菜谱，象这个原价为35元的酱脊骨，现在涨到了38元。”

饭店工作人员说：“刚开始做调整客人都接受不了，所以调整的也不是很大，每道猪肉菜上调1-2元，现在只要不赔本就行。”

记者说：“受猪肉、禽蛋价格上涨影响的不仅是中餐馆，现在很多西餐厅也开始纷纷调价，像这个好伦哥自助餐的价格就从每位39.9元提高到了43元。”

好伦哥公司也在自己的网站上发出了价格调整的通知，明确解释了涨价的原因是原材料及其他成本大幅上涨。

好伦哥餐饮公司总裁助理王医说：“因为我们的产品肉类占的比重比较大，近一两年来原材料的成本涨了20%左右，地产又涨了15%，各方面的成本都在往上增加，我们不得不面对成本压力，在这个情况下做了一个7.5%的微调。”

据了解，去年底，北京39元比萨自助就曾经掀起一轮涨价潮，比格、斯莱特等全部涨到41元。而日本料理自助富士屋的价格也从56元涨到65元，对此，饭店的解释是：生鱼片等原材料的价格也在上调。

与此同时，超市中猪肉制品的价格也在一路上涨，原来不到12元的猪蹄，现在已经涨到了19.8元，上涨幅度超过60%。

专家：不要等价格涨起来才应对

专家表示，虽然餐饮价格上涨较快，但并不代表通货膨胀已经来临，有关部门应该重视生产环节的调控，不要等到价格涨起来以后才着手应对。

中国人民大学财金学院副院长赵锡军表示，虽然肉类价格暴涨，但通讯类产品的价格在下降，粮食、生产资料的价格涨幅也在下降，因此不能说通胀时代已经来临。同时，控制住肉价上涨，应该通过市场手段引导农民生产。

中国人民大学财金学院副院长赵锡军说：“除现货供应外，还应有期货市场等远期市场来引导农民。”

中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥则认为，我国农副产品普遍存在“跌价无人问，涨价多头管”的现象。

中国社会科学院农村发展研究所研究员李国祥说：“首先要建立一个价格-成本灵敏的反映机制，成本上升时，价格相应跟着做必要调整。我国特别注重粮食的宏观调控，补贴政策、最高价收购政策、库存政策...比较完备，但是其他农副产品，虽然也有库存调节，但是力度不够、手段相对比较少，主要由企业操纵。”

专家认为，目前应当加快建立针对所有农副产品的生产补贴长效机制，避免农产品价格大起大落。