中国保健专家委员会副主任委员西木博士建议人们尽量生食蔬菜，因为包括叶酸在内的很多营养素经过烹调加热，90%都损失掉了。

    开水煮3分钟以上九成叶酸消失

    “叶酸主要存在于多叶蔬菜及其他植物中，如菠菜、西兰花。另外，在动物的肝脏和肾脏中含量也高，但生食困难。经过烹饪的蔬菜，即使只是开水煮3分钟以上，90%的叶酸也会被破坏。”西木博士说。

    生食可造七大奇迹

    “烹调实际上有八大代价：破坏营养、产生毒素、削弱免疫、增加代谢负担、破坏原味、浪费时间、浪费燃料、浪费调料。”西木博士认为，生食既可避免上述代价，还可以创造以下七大奇迹。

    生食排毒、通便、美容；生食燃脂、减肥、降压；生食减除代谢障碍，可预防并治疗糖尿病、心脑血管病和癌症；生食增强免疫力、御寒力，减少感冒，延长寿命；生食增大身材，增快速度，提高运动表现；生食增加大脑，提高思维清晰度；生食培育野性，提高竞争力。

    蔬菜加热不能除农药

    但是，农作物上的重金属、农药、致癌物等化学物质，以及病毒、细菌、寄生虫等微生物是否会带来饮食安全问题呢？“化学品经过加热后一般不仅不能减少，反而会增加浓度，甚至产生新的有害的化合物。而微生物本身其实并不可怕，相反它们对人体通常是有益的。”西木博士让人们不必为生食的安全担忧。

    普通人每天补叶酸需500微克至5毫克

    如果人们大量生食蔬菜，就不用补叶酸。反之，所有人都需要补。西木博士建议，普通成人每天补充500微克至5毫克即可；对于体内高半胱氨酸过多、有心脏病风险的人来说，每天可补充10毫克；若有癌症，或严重月经不调、长期腹泻者，每天补充20毫克也不为过。