问题１

    湿抹布易引起二次污染

    抹布常常处于潮湿的状态，再稍含食品成分更成为细菌的良好繁殖源，使抹布上污染、繁殖大量的细菌。关于抹布细菌污染情况，有调查显示，抹布一般细菌总数为每平方厘米１万－１亿个，大肠菌群为每平方厘米１万－１００万个。如果使用这样的抹布抹擦案板、刀具及容器等，就会再次污染使用者的手及食品用具、容器，进而造成加工制作的食品污染。

    措施：抹布勤消毒并保持干燥

    实验显示，在家庭使用一周后的全新抹布，滋生的细菌会让你大吃一惊，如果在餐馆，情况会更差。因此，用抹布擦台，应当先洗净才用，抹布每隔三四天应该用水煮沸消毒一下。当然，如果使用一次性桌布，则可避免抹布带来的危害。

    为保证抹布清洁卫生，防止其污染，应常使用洗涤过的干燥抹布。用后必须经清洗消毒、干燥后备用。严禁用抹布擦拭已消毒好的餐具。