【记者调查】10位市民7人不知反式脂肪酸

近日，记者在本市数家超市调查发现，个别蛋黄饼干上的配料表里有“精炼植物油”、“氢化棕榈油”、“氢化大豆油”等；个别苏丹面包的配料表里有“起酥油”等；而速溶咖啡的配料表里有“食用氢化植物油”等。但当记者随机询问超市顾客，是否知道反式脂肪酸对人体有害时，10位顾客里有7位表示，根本就没听说过反式脂肪酸这种东西。还有一位顾客表示，中国人摄入人造黄油、奶油等食物并不多，应该没有什么关系吧！

马志英告诉记者：“配料中出现‘人造奶油’、‘氢化植物油’等字眼，很可能含有反式脂肪酸。”北京一家调查公司曾有一数据显示，77.7%的消费者不知道反式脂肪酸这一概念，对于“反式脂肪酸会增加人体胆固醇含量”的影响，仅有25%的消费者大概知道。

【专家说法】烘烤食品奶油蛋糕多含反式脂肪酸

马志英说，除了羊肉等天然食品中含有少量反式脂肪酸外，反式脂肪酸大部分都存在于加工食品中，比如：植物性固体油脂(咖啡伴侣)、起酥类的烘烤食品、人造奶油蛋糕、人造黄油蛋糕、油炸食物、巧克力派、热巧克力等，都含有反式脂肪酸。日常饮食中的反式脂肪酸主要来源就是氢化油，经过氢化油烹饪的食品不仅有香味，而且风味好、又易保存，特别以人造奶油、起酥油所含反式脂肪酸较多。

选购食品看有无“氢化”字样

由于目前尚无有效的反式脂肪酸的替代物，要百分之百地避免食用反式脂肪酸是不可能的。马志英建议，市民在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有：植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。

蔡美琴教授认为，平常烹调用油，如：橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜点，以及一些用反复使用的烹饪油煎炸出来的油炸食品，因为高温也会促成反式脂肪酸产生。

【名词解释】反式脂肪酸

反式脂肪酸作为饱和脂肪酸的代用品在上个世纪60年代开始被使用。与之不同的是，反式脂肪酸是种人工产物，源自于对植物油的氢化，防止油脂变质，增加口感和美味，广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条等煎炸食品中。但在氢化过程中也生成了人体不需要的、且有害于人体健康的反式脂肪酸。(许沁）

更多食品安全保健知识请点击〉〉〉