常温存熟食别太久

上海已进入细菌性食物中毒事件高发期。上海市食品药品监督管理局昨天表示，市民外出或是在家就餐尤其要注意食品的安全卫生：家里用餐剩余食物应冷藏贮存，常温下保存时间不得超过2小时；厨房抹布、切菜砧板等都有可能成为食品安全的危险“隐患”，稍不留神就有可能诱发疾病。

根据以往资料显示，6月下旬是细菌性食物中毒事件的高发期。由于居民的储存习惯没有随季节变化及时作出调整，细菌性食物中毒发生的危险性大大增加。

“外出就餐尽可能使用公筷，倡导分餐制。”食品药品监督管理局有关人士指出。

在家用餐同样不能疏忽大意。许多市民喜欢在夏季做凉拌菜吃，而且常常做一次连吃几顿。但夏天是细菌大量孳生繁殖的季节，凉菜并未经过高温烧煮等处理，是引起细菌性食物中毒的高危食品，所以建议市民最好不要吃隔顿凉拌菜。

与此同时，厨房用具也必须加强清洁力度。对于砧板，最好先用洗洁剂，再用冷、热水(80℃以上)冲洗，最后晾干；同时最好要准备两块砧板和两把菜刀，分别用于切熟食类和生食类。厨房里的抹布也要经常消毒，最简单经济的办法就是用开水煮。另外，尽量减少开关冰箱的次数，将冷藏室的温度调到5℃以下，冷冻室温度调到-10℃至-15℃，以保证食物新鲜。

目前，食品药品监管部门已加强对餐饮单位的监督检查，严禁无证或超食品卫生许可范围生产经营各类食品，餐饮具和盛放直接入口的食品容器，使用前必须洗净、消毒。

家庭用餐注意事项

防止生熟食品交叉污染，切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且未洗净的容器里。

夏季尤其要注意及时冷藏已加工好的熟食品，通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内。

尽量不食用炝虾、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、咸蟹等食品安全风险较大的生食水产品。

经试验证明，浸泡30分钟再冲净，可除去蔬菜上30%的农药，若再经烫泡1分钟，则可减少80%的农药，但浸泡时间也不宜超过半小时，否则易腐烂。

补充了足够的水分后，不要暴饮暴食冷饮、饮料类食品，因为高温使人体的大部分内脏血管都处在舒张状态，食用大量冷饮后会引起血管急剧收缩甚至痉挛。（施嘉奇）

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