中国人爱吃炒菜，炒菜就离不开食用油，但由于地域不同，很多人吃油的口味也不同，有的地方的人爱吃花生油，有的地方的人爱吃菜籽油，有的地方的人爱吃大豆油等。现在对中国人而言，在吃油上的“众口难调”问题目前已经不是“问题”，随着野山茶油、油茶籽油、大蒜油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油等多种油品的出现，人们对食用油的选择“空间”越来越大了。

中国烹饪协会副秘书长边疆介绍说，中国有100多种基本烹饪方法，其中80％以上的烹调手段都离不开食用油，因此，食用油产品质量的问题一直被社会所关注。中国粮油学会油脂专业分会会长王瑞元说，我国是一个油料生产和油料加工大国，也是一个油脂消费大国和油脂油料进出口大国。据不完全统计，我国全年的油料加工总能力早已超过亿吨，成为世界上油料加工能力最大的国家。

随着加工能力的提高，我国食用油的加工质量也逐步提高。来自中国粮油学会的消息说，国内目前有数千家油脂加工企业，其中日处理30吨油脂能力以上的企业超过1000家。从2001年开始，中国粮食行业协会开展了“放心粮油工程”活动，目前大约有超过200家企业的产品获得了“放心油”的称号，一些食用油品牌的国际知名度也逐渐提高，今年10月北京奥组委和嘉里粮油（中国）有限公司在北京共同宣布，嘉里粮油成为北京2008年奥运会食用油独家供应商，消费者熟悉的金龙鱼品牌开始服务奥运，开始“为健康中国‘加油’”。