北京奥运食品专家委员会委员蔡同一   （摄影：中国网 杨楠）

    2008年4月11日，北京奥运食品安全专家委员会委员、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、国家食物与营养咨询委员会委员蔡同一教授做客中国网，谈奥运餐饮问题。中国网现场直播。

据蔡同一教授介绍，北京奥运食品安全专家委员会成立于05年的7月份。该委员会成立之初的工作重心就是制定《北京奥运食品安全的行动纲要》。这个纲要本身就是要确保食品安全的中心目标是建立北京奥运食品安全保障体系。

目前，北京食品安全保障体系基本建成。主要包括四个方面的内容：

第一，食品原料的追溯系统。

“从田头到餐桌，从餐桌到田头”，实现双向的追溯。一旦出现问题，可以及时找到问题在什么地方。这一追溯体系是在田间都有的督导制度。比如农作物生长的过程是什么样的品种，什么时候进行田间管理，用农药、肥料都有记载。追溯系统的建立有很大难度，是通过一步一步的调整不断完善的，目前可以完全应用到奥运食品的供应上。

第二，检测系统。

奥运食品的检测系统非常重要。据了解，北京市政府建立了具有现代检测手段的实验室，专门成立了北京食品安全监督检测中心。

第三，市场准入制度。

奥运食品只有获得了QS标志才允许进入市场。要达到QS标志的要经过一道一道的手续，一关一关的进行检查，符合要求的，才能够进入市场。这套系统是大大提升了北京食品安全保障的能力。

第四，奥运会食品的原料、辅料的总量预测和评估。

奥运会食品的原料、辅料的总量预测和评估有三项原则：第一，主量。量要充足，确保数量安全。第二，安全，保障卫生条件。第三，保存营养，保持它的风味。

据了解，奥运会食品的原料、辅料的数量是动态的。因此在奥运供给上采取了几道防线，有一线供应点，还有二线的，还有应急的，确保足量安全。