新疆拉条子

    新疆拌面俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品加上佐餐的拌面菜。技术高超的厨师，一把面可以拉十几公斤。总长达数公里。

    制作拉条子要把握四个关键，一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。二是面不能硬也不能太软。三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，拉条子在吐鲁番大大小小的餐厅饭馆都可以吃到，通常人们吃的炒面、拌面就是拉条子加工后做成的。

     岐山臊子面

    陕西岐山臊子面历史悠久，在清代已经很有名了。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。岐山臊子面以薄、筋、稀、酸、辣、香著称，系用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳等原料和多种调味品制成的。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

    在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，这里的面继承了传统口味，并运用现代科技进行了工艺创新，使其具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝汤，回味长”的特色，吃一碗，绝对让你大呼过瘾。

     上海阳春面

    阳春面又称清汤光面，也有人美其名曰“青龙白虎面”。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春，加上以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

    不过，也有一种说法是因为阳春面简单、清香、淡雅，像阳春白雪一样平素，所以得名阳春面。

    阳春面自然是离不开葱花，一碗阳春面往往铺着一层细细的葱花，绿得赏心悦目，胃口大开。阳春面的面条韧糯滑爽，葱油香郁四溢，精细的口感很适合我们。

      四川担担面

    担担面为全国名面食之一，是四川的独特风味。担担面始创于1841年，因最初是自贡市一位名叫陈包包的小贩挑着担子沿街叫卖而得名。

    担担面的经营者一向荤素兼有，既有面条，又有“抄手”（馄饨）。标准的面担，是用硬木制作的，担的一头是“操作台”兼“贮藏室”，放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料；另一头则是“灶披间”、小风箱，可现场煮面。其配料有红酱油、化猪油。用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调料，加上碎肉，色泽漂亮，十分可口。

     武汉热干面

    热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

    热干面的名字来源于一个故事。传20世纪30年代初，汉口长堤街有个名叫李包的食贩在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天不少剩面未卖完，他怕面条发馊，便将剩面煮熟沥干晾在案板上。后来一不小心，他碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，结果热气腾腾，香气四溢，大受欢迎。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。

     兰州拉面

    兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。相传，拉面是清末光绪年间一个叫马保子的回民厨师所创制的面食，后代推陈出新，硬是将这种面食发挥到了极致，名扬天下。兰州拉面选用优质精粉，以当地草木烧制的蓬灰和成软面。然后拉得柔韧绵长，粗细均匀。熬汤时常选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加大块牛头骨和腿骨，再按比例加入牛肝汤和鸡汤，在特大罐形铁锅内熬成即可，肉汤气香味浓，清亮澄澈。

     北京炸酱面

    北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条 。但北京人一提到“面”，指的是一般面条。北京炸酱面常见的是猪肉丁炸酱，做法是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。除了猪肉丁炸酱，还有三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱，木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等口味，百试不爽。