记者了解到，此次新标准与1993年制定的我国首部腐乳行业标准的重要不同在于降低了腐乳产品中“食盐”的含量下限。通过对比记者发现，原标准中要求，红、白腐乳的食盐下限为每百克不低于8.00克，青腐乳为每百克不低于10.00克，酱腐乳为每百克不低于11.00克。而新标准则将食盐下限全部调整为每百克不低于6.5克。这一更改将使产品更加有利于人体健康，同时，也使企业能开发更多的新产品，不会受到盐量要求制约。

　　新标准还增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标。腐乳中水溶性蛋白质含量越高，腐乳品的营养成分也越高，将该指标要求明确在标准中，就是为了提高腐乳的营养成分含量；腐乳在发酵过程中会产生许多微生物，所以，总酸过高，会影响腐乳保存，同时，总酸还可起到调节腐乳口味，使之更柔和的作用。