春节临近，家家户户都开始张罗着年夜饭的团聚，人们四处查询预订可口的年夜饭。近日记者发现，不少餐厅只提供订位服务，却以各种借口“谢绝”了顾客们提前点菜的要求。业内人士称，原材料、人工等成本的上涨，致使在春节期间餐点价格不确定，大部分餐馆为回避价格风险，将点餐留在了当日。

昨日，记者在西南二环的一家餐馆了解到，年夜饭订位已经接近尾声，而家住附近的王女士则表示，尽管自己已经订到了位子，却被委婉地告知无法预先点菜。“我们春节会推出新菜，您还是当天再点吧。”服务员说。目前应用的菜单在春节期间将有改动。随后，记者在石景山区的一家农家菜餐馆也遇到了同样的情况，餐馆都表示预订年夜饭没有问题，但由于春节期间的新菜谱没有确定，暂时无法预先点菜，应对各种成本的上涨，大多数餐馆都表示会提价保持利润。

而更多的老字号和品牌餐馆，多数在春节期间直接推出套餐，根本不给消费者点餐和选择菜品组合的自由。记者在朝阳区一家郭林家常菜咨询年夜饭预订时，服务员告诉记者除夕夜包间和宴会厅用餐，顾客都不能自己点菜，只有餐馆预先准备的年夜饭套餐可以选择，记者看到，套餐的价格从700多元至3000多元不等。老主顾李女士认为，同样的菜品组合，套餐的价格比平时贵了50%左右。以价位最低的866元套餐为例，平时点同样的菜品只需要500元左右。

餐饮业内人士表示，在春节期间保持正常运营，面对支付员工三倍加班费、原材料价格上涨等成本因素，餐馆的经营压力较大。

一些中高档餐馆同样是春节期间经营，去年的套餐大约在900多元至2200元左右，而今年最低标准多数在1000元以上，最高标准则逼近3000元，增长幅度超过了30%。而预先将菜品固定，预制套餐是经营者和厨师应对春节期间原料供应不稳定、价格偏高的措施，这样便于管理，也可保证春节期间的菜品供应。“春节换菜谱也是同样的道理，”该业内人士透露，换菜谱主要目的也是春节期间提价，或者在原价位基础上提高成本较低的原料配比，以维持利润。

另外，记者了解到，一些名牌餐饮企业在春节期间还维持着一贯的服务水准，不但没有为年夜饭消费设立门槛，反而是趁着过年的机会回馈消费者，在春节期间抓紧赢得信任和喜爱。比如大董烤鸭将在年夜饭时搭起案台、面板,免费让消费者包饺子；花家怡园等餐馆则将为吃年夜饭的顾客赠送礼券；小肥羊更会推出折扣年夜饭。(记者 任宏)