有人说“逛夜市是认识一个城市最好的方式”。在许多国家或地区，夜市经济不仅拥有着悠久的历史和完善的管理，更成为当地独具特色的“城市名片”。

中国台湾：“越夜越美丽”

不管时间多晚，都能在夜市上找到可口的食物，甚至还能买到当今世界最流行的东西

台湾的夜市是很有名的，而且也很多，台湾每座城市都有夜市，到台湾的旅游者有许多人是冲着那里的夜市去的。台北市规模较大且具有代表性的夜市就有士林夜市、通化街夜市、华西街夜市和饶河街夜市等。另外，在大学附近也形成了夜市，台湾大学附近的公馆夜市、台湾师范大学附近的师大路夜市等。大学附近的夜市和传统夜市在风格上各有特色， 饮食充满了异国风情，台湾大学附近可以吃到越南菜、印尼菜和泰国菜；师大路夜市可以吃到韩国菜、意大利菜和希腊菜，甚至能买到比利时啤酒，那里夜市已呈现出多元文化。

台湾的夜市是“越夜越美丽”，各地的夜市到了午夜仍灯火通明，人声鼎沸，不管时间多晚，都能找到可口的食物。夜市呈现了台湾食物的多样性，也反映了台湾人的夜生活，更能表现出台湾的饮食文化。 透过地方小吃，人们可以认识当地特产、文化和人文典故。

有媒体报道说，台湾夜市形成了“夜市文化”和“夜市经济”现象。夜市不仅成了台湾小吃的集散地，同时还有个性流行衣服的摊位， 当今世界最流行的东西都能在夜市中看到、买到。还有打气枪、设飞镖、下赌注的玩乐摊位，可谓台湾的一大特色。台湾的夜市文化之发达超出了人们的想象， 夜市和台湾人的生活密切相连，吃、喝、玩、乐、穿、戴、用等，都可以在那里得到满足，而且花费少，所以夜市是台湾老百姓过日子的乐趣，是生活多滋多味的凭证。也正因为夜市的重要性，所以每当台湾“大选”，各政党都要到夜市去拉选票。

台湾的夜市发达，一方面有历史原因，另外与当地政府的管理也有很大关系，台中市就制定了《台中市摊贩管理辅导自治条例》，对夜市的各主管部门的职责有明确规定，同时对摊贩也提出详细要求，如摊贩不得妨碍交通、社会秩序、制造噪音及其它违规行为。

另外，台湾许多地区政府在照明、给水和给电、卫生以及排水系统等公共设备方面对夜市摊主有一定要求，并进行严格检查，如每位摊主必须设有垃圾桶，而且要分类。在卫生方面如果被消费者举报，情节严重的会被取缔。因摊位是固定的，摊主为了自己的生意，大都努力自觉维护自己的信誉。至于没有合法营业执照者，最高可被处罚 1 万元新台币。

特别值得一提的是，各夜市都成立有摊主自治委员会，它扮演着当地政府市场管理机构与摊贩沟通的角色，同时对夜市的各个方面进行协调，而且会以摊贩营利目的为前提对消费者的需求更加重视。它的职责是：维持营业秩序；负责清理卫生；该区段无证及违规摊贩之查报检举。

当然，台湾的夜市也存在一些问题，如卫生条件还比较差，摊贩自己设立了垃圾桶，但因为街道两侧没有垃圾桶，结果出现了垃圾随处可见的现象。乞丐沿街乞讨，机动车随意停放，这也给交通带来了麻烦。另外，黑社会势力也活跃在夜市，强迫收保护费问题也存在。台湾有媒体报道说夜市成了治安死角，当地政府难以有效管理， 其中主要原因是当地政府还缺乏整体规划。