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四，食谱
安多包子
原料：发面团200克、羊肉馅100克、胡萝卜丝100克
配料：盐20克、胡椒30克、植物油15毫升、花椒5克
做法：
1、将生羊肉馅和胡萝卜丝混合，加上各种调料后搅拌均匀，再继续搅至抱团，备用；
2、将发面团分成小剂子，擀成圆片后包入馅料；
3、上蒸笼蒸20分钟即可。
提示：
1、包子蒸好后体积会膨胀，所以放进蒸笼的时候要留好间隙。
2、蒸笼中的屉布事先浸湿，可以让蒸好的包子出锅时不会因粘连在布上而被毁容。
藏香熏鱼
原料：鱼柳700克
调料：胡椒粉3克、姜片2片 、葱段20克、姜末5克、白砂糖10克、油220毫升、花椒15克、桂皮10克、草果1颗
做法：
1、将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片，加入姜片和葱段腌10分钟，备用；
2、将白砂糖、姜末、花椒、桂皮、草果放入锅中，加水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用；
3、大火烧热锅，当油面上方有明显烟气冒出时，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧，捞出沥去油；
4、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，捞出后趁热立即放入步骤2中晾凉备用的调料水中吸味，放置15分钟以上，即可。
提示：将调料水冰镇后使用，尽量增大鱼和调料水的温度差，做出的效果会更好。
石烹羊羔肉
原料：羊肋条500克、荷叶1张、白萝卜片20克
调料：盐10克、料酒20毫升、三奈5克、花椒粒10克、鲜姜片15克、小茴香10克、清汤1000毫升、蒜瓣15克、椒盐15克
制作：
1、锅内加入清汤、盐、料酒、三奈、花椒粒、鲜姜片、小茴香和羊肋条，大火烧开后打去浮沫，改小火煮70分钟；
2、羊肋条捞出斩成6厘米长的条，包入荷叶内；
3、把小卵石放在铁板上烧烫，把包好的羊肋条放在卵石上，配蒜瓣、椒盐碟上桌，即可。
提示：准备一杯凉水，上桌后浇在铁板上，吱吱的响声和升腾的蒸汽会制造出非常好的气氛。
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