龙虾浓汤

　　原料：龙虾半只、球茎茴香半个、洋葱30克。

　　调料：黄油20克、橄榄油少许、淡奶油20毫升、香叶1片、新鲜罗勒叶碎1茶匙、甜红椒粉2克、干紫苏少许、迷迭香少许。

　　做法：

　　1.龙虾吐沙、放尿、去虾线后，用牙刷仔细刷洗干净，壳、肉分离。

　　2.龙虾头与壳，用黄油炒香，加水用最小火熬2个半小时。

　　3.再加进切碎的球茎茴香和洋葱，以及罗勒叶碎、香叶，煮开后，过箩取汤，一部分盛碗。

　　4.用锅里剩汤将虾肉煮熟后摆进碗中。锅中原汤取少部分，加淡奶油抽打成黄色泡沫浇在碗中汤面上。

　　5.干紫苏捻碎，用一点橄榄油调开，在汤面上浇成线状。在汤面另一端用甜红椒粉撒条红线即成。

　　Tips：

　　● 甜红椒粉用红色彩椒做成，是西餐常用配料，在超市的外国调料区很容易找到。它与我们常用做烹饪的辣椒粉区别在——只增香、不添辣。

　　● 这道菜要将龙虾壳、肉分离，要想将虾肉剔得完整是个技巧活。GH建议你先将龙虾稍煮一下，半熟剔肉就容易了。