盐龙虾

　　原料：龙虾半只、芦笋4根。

　　调料：黄油30克、蛋黄2个、柠檬汁1茶匙、李派林汁1茶匙、新鲜罗勒叶碎1茶匙、海盐5克。

　　做法：

　　1.龙虾吐沙、放尿、去虾线后，用牙刷仔细刷洗干净，对半剖开。

　　2.熬“清黄油”：将黄油放进锅里，用最小火慢慢熬化并产生泡沫状奶油，将泡沫撇去，剩下的即是清黄油，晾凉。

　　3.蛋黄打散，加进清黄油、顺时针方向抽打起来后，加柠檬汁、李派林汁、罗勒碎打匀，涂抹在龙虾的肉面，再均匀撒上海盐。

　　4.烤箱调至2000C预热10分钟后，放进龙虾烤5分钟即熟。

　　5.芦笋取嫩尖，焯熟装点在龙虾身底。

　　Tips：

　　● 之所以还要熬黄油，是因为清黄油烹饪出的菜品，奶香更加醇厚，很适合海鲜类菜肴。

　　● “李派林汁”超市里很容易找到，是小瓶的酱油，因为加工特殊，比一般酱油更柔和甜美。

　　● 新鲜的罗勒叶采买不到的话，可以用干的代替。

　　● 也有做法先将龙虾焯熟，这样再烤只需烤2分钟就好。这种做法适合于新鲜龙虾一次吃不完的状况，煮熟密封放进冰箱，下次烹饪时不影响虾肉的新鲜口感。