波士顿扒龙虾

　　原料：龙虾半只、时令蔬菜(芦笋、胡萝卜、甜脆豆)50克。

　　调料：黄油、鸡汤、海盐、胡椒粉。

　　做法：

　　1.龙虾吐沙、放尿、去虾线后，用牙刷仔细刷洗干净，头、身分切。

　　2.龙虾身薄抹黄油，撒海盐，放扒条上扒熟，装盘。

　　3.时令蔬菜洗净，用黄油炒熟，装盘。

　　4.龙虾头与鸡汤、黄油入锅，用最小火熬1个半小时成稠汁，加海盐、胡椒粉调好味，浇在菜上即成。

　　Tips：

　　● 波士顿虾闻名就闻名在它的汁，第四步就是“波士顿汁”的做法，它适用于很多海鲜类菜肴。

　　● 之所以注明“鸡汤”而非“高汤”，是因为猪大骨熬成的高汤没有鸡高汤那么与龙虾配味，毕竟一个白肉，一个红肉。