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希腊美食
希腊人受不健康的西式快餐影响甚少，他们的饮食习惯可以扭转全球肥胖危机，甚至已经有医生尝试用希腊式餐饮来治疗肥胖、心血管疾病、糖尿病患者……怎么样，你是否有立刻飞去希腊住上一段日子的冲动？
希腊饮食的最大特点：健康的原料
希腊人每顿饭的热量大约有40%由橄榄油提供，富含蔬菜、谷类、水果、大豆、扁豆、坚果，还有一点儿高质量的葡萄酒(大概每天一两杯吧)，奶制品主要是酸奶和奶酪，肉类以鱼为主，红肉吃得很少很少很少，几个月才吃一次。甜食主要是水果，多半用蜂蜜代替糖。听起来是不是很丰盛？把你索然无味的低热量代餐扔到一边去吧，忘了那些杜绝碳水化合物的无聊食谱。我们将大赦你的饮食。并不是你吃得越多就会越胖，而主要是因为你吃错了东西。只要选择正确的食物——稍微有一点点计划性——你就可以在吃好的同时，永久性地降低体重，每咬一口都会变得更健康。
金色亚当特级原生橄榄油
葡萄酒：荷马史诗中的独眼巨人波吕斐摩斯就是被奥德赛用酒灌醉的，据说希腊在6000年前就有了葡萄酒的酿制工艺。如今的希腊葡萄酒也有数十种类及口味，令人眼花缭乱，常见的有Xinomavro和Aghiorghitiko，其中一种加入松树脂、名叫蕾契娜(Retsina)的更被称为希腊国酒。葡萄酒是希腊餐饮必不可少的一道程序。好的葡萄酒能够软化血管、抗氧化、帮助消化、对抗肿瘤，并含有对人体有益的多种维生素、微量元素、矿物质和特殊的酚类物质，营养价值相当于7杯橙汁。
奶酪：事实上整个欧洲都喜欢用奶酪入菜，这是他们补钙的重要来源。希腊的独特之处在于，他们拥有酸奶酪和羊奶奶酪。其中酸奶酪口感特别、对泌尿生殖系统健康特别有好处。羊奶奶酪可用于希腊沙拉horiatiki、摊鸡蛋、或者与肉同吃，甚至拌上橄榄油和香料直接吃。两者对中国人来说都有一个最大的好处——解决了很多中国人乳糖不耐受的问题，不用担心吃了奶制品无法正常消化吸收。
小菜：这个词在希腊叫做Mezedes，指的是用盐或橄榄油腌制的小菜：它可以是咸橄榄、烤辣椒、腌小鱼儿、炸蔬菜球，甚至是香肠或熏牛肉……它可能出现在正式餐厅的前菜、也可能出现在酒吧的附赠小食中。毫无疑问，它的美好口感让人满足，接下来就可以少吃点肉——甚至有胃口不大的女孩们认为，一盘小菜和一份沙拉已经足以打发她们了。而好于饮酒的希腊人总是一边吃着小菜一边聊着天，所以也喝不下去多少，这大概也是他们比较少喝醉的原因吧。
蔬菜：西红柿是在希腊菜谱中频频出现的主要角色，圣托里尼还举办过全球性的西红柿研讨会，可见西红柿的地位有多么尊崇。有人认为在希腊可以吃到全世界最好吃的西红柿，恨不得所有的菜里都加一份。比如希腊最有特色的Soulaki就是一种带有西红柿和洋葱的烤羊肉卷，keftades也是一种加入牛肉、洋葱和小茴香的美味炸西红柿球。西红柿已知是抗氧化能力最高的蔬菜之一，而且众所周知它含有的番茄红素是一种加热后才能更好吸收的脂溶性维生素，因此可以说希腊的西红柿无论在口味还是营养上都是出类拔萃的。其他常用的希腊蔬菜还有鹰嘴豆、洋葱、大蒜。
海鲜：希腊西南濒地中海，东临爱琴海，靠海吃海，海鲜大餐遍布各岛，种类繁多，其共同特点就是都讲究个新鲜，通常搭配酸橄榄和柠檬来解腥开胃，让人能大快朵颐而热量又低。
水果：地中海的温暖气候为希腊人提供了大量水果，除了橄榄、葡萄、希腊神话壁画中常常出现的石榴——它们都是水果中的抗氧化圣手——还有富含多种维生素的柑橘、草莓、无花果等等。它们大量出现在希腊沙拉中，连葡萄叶子都可以做菜。
香料：你看过希腊影片《香料帝国》吗？据说在希腊，满山遍野都可以采集到香料……听起来食客简直像是在神农尝百草。事实上，希腊人认为它们的食材已经足够新鲜，享受食物的原味就好，因此希腊饮食颇为清淡——这简直是避免心脏病、高血压、高血脂等现代疾病的不二法门。除了大量使用橄榄油、奶酪之外，希腊人主要在肉类的烹饪过程中使用香料来解除油腻、更好地唤醒味蕾，如小茴香、欧芹、芥末，还有极其珍贵的藏红花。
橄榄油：橄榄树被认为象征知识、智慧、富足、和平、健康、强大和美貌，橄榄油也被称为“可以吃的天然化妆品”，它完全通过非化学的天然方法制成，富含不饱和脂肪酸及脂溶性维生素，对高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、胃溃疡都有裨益，帮助调节荷尔蒙及免疫功能，有助于视力的健全、减轻炎症，当然对皮肤也有好处。随便挑几种蔬菜配上橄榄油就可以做成一道健康美味的希腊沙拉了。
金色亚当特级原生橄榄油
每100毫升中，含单不饱和脂肪酸71.7毫升，多不饱和脂肪酸7毫升，不含胆固醇。精选来自于希腊卡拉马塔地区，是初次物理冷榨的特级原生橄榄油。
Ouzo开胃酒
希腊特有
某些美味只有你身在希腊才能尝到，它们受到欧盟的法律保护，比如：
1.Ouzo
由葡萄、草药和莓果以及多种香料制成的开胃酒，原本透明的饮品加水后会呈现乳白色，与mezedes搭配则最为理想，适合三五好友小酌。
2.Mastiha
乳香，土生土长的希腊香料，100%希腊特产，可用于药物、美容护肤、食品工业。它对溃疡、皮肤烧伤、湿疹等都特别有效，还可以用于口腔清洁——如果喝杯乳香酒就不用刷牙，我看很多人都愿意睡前来上一杯的。
3.Tsipouro
又名Raki或Tsikoudia，是从榨酒的残渣中通过蒸馏和加热的方式提取的酒精饮品，据说是14世纪的僧人为穷人发明的，一年四季都可以享用，也可以作为热饮，在希腊的下午茶中它代替了咖啡。
4.Feta
Feta是只有希腊拥有的品牌、法律规定必须在希腊本土生产，它是一种在盐水中发酵的羊奶奶酪，口感浓郁、营养丰富，不含防腐剂和色素，也没有抗生素。
穆萨卡
学做希腊美食
穆萨卡 Musaka
原料：鲜牛肉、茄子、土豆、西红柿、鲜牛奶、黄油、MG奶酪、白葡萄酒、洋葱
做法：
1.将茄子和土豆切片煎熟待用。
2.洋葱切碎放入锅中炒香，加入剁好的牛肉馅炒熟，加入少量水和白葡萄酒，小火炖出牛肉香味备用。
3.用黄油将面粉炒熟，加入热牛奶，以及盐、胡椒粉调成白汁待用。
4.将煎好的土豆片铺在烤盘中，在上面将炒好的牛肉馅抹平，再加入茄子，均匀洒上白汁，最后再覆上一层MG奶酪，放入烤箱，230℃烤10分钟，至表面金黄即可。
对你的好处：
1.白葡萄酒中有大量的多酚，多酚可以帮助皮肤抗氧化，高温加热后，多酚能够充分挥发，使其在身体中的作用效力提高三成。能让你的皮肤衰老速度减慢。
2.MG奶酪中含有大量的乳类蛋白质，而牛肉中含有最适合人体吸收的禽类蛋白质，医学专家认为，当乳类蛋白质和禽类蛋白质相互作用时，可制造出最优质的混合蛋白质，能帮你制造结实的肌肉、提供脑动力。
菠菜派
菠菜派 Spinach pie
原料：菠菜、面粉、黄油、希腊羊奶酪、橄榄油
做法：
1.将面粉加水，和成面团，用擀面杖将面团擀开，均匀地抹上黄油、然后面饼卷成卷后再擀平，再抹上黄油，反复5次。
2.将面饼做成烤盘大小，两张，待用。
3.鲜菠菜用热水焯过，切碎，去掉水分，加入盐、胡椒粉和希腊羊奶酪，最后加入橄榄油调味。
4.将调制好的菠菜碎均匀地铺在面饼上，再将另一张面饼盖在上面，放入烤箱，200℃烤20分钟，至表面金黄即可。
对你的好处：
1.在希腊，乳汁丰富的羊奶酪是流传了数千年的健康饮食。羊奶酪可以改善乳糖敏感症，让骨骼更强健，增强免疫力，降低血压，甚至有预防癌症和减肥的功效。值得一提的是，羊奶酪可以催情，希腊当地的风俗是，新婚夫妇度蜜月之前一定要吃羊奶酪。
2.菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。另外，菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。
哆啦嘛嗒喀
哆啦嘛嗒喀 Dolmadakia
原料：葡萄叶、鲜牛肉、大米、洋葱、茴香叶、薄荷叶、法香、柠檬片
做法：
1.洋葱切碎放入锅中炒香，加入剁好的牛肉馅炒出香味，加水小火炖，再加入大米、茴香叶、法香碎、薄荷叶、盐、胡椒粉，将大米煮至七分熟待用。
2.将混有牛肉馅的大米用葡萄叶包裹成条状，放入锅中煮，加入柠檬片，30-40分钟即可。
对你的好处：
葡萄叶是希腊重要的烹饪材料，葡萄叶营养十分丰富，含有多种维生素、氨基酸和粗纤维，有去脂减肥的功效，葡萄叶对治疗静脉曲张、毛细血管脆弱也有很好的疗效。因为红葡萄叶中含有抗自由基的成分，还有助于清理血管壁上的油脂及补充维生素P。
Tips
你可以在北京婕妮璐连锁超市找到最健康、天然和美味的希腊食品饮料。包括：Bolero薄饼干、Boutari葡萄酒、Dodoni菲达奶酪、Gaea特级初榨橄榄油和橄榄酱、Minerva特级初榨橄榄油、Pami坚果和巧克力酱、Plomari吴尊酒、Sitia特级初榨橄榄油和Tsantali葡萄酒。 |
