焦炒牛肉取名“金牛贺岁”，烤牛肉取名“金牛祈福”……牛年还没到，京城各家餐馆已经开始忙着烹制各式“牛菜”了。各种以牛肉为主要原料的菜肴换上了口彩好的新名字，而主打牛肉菜肴的宴席也被打造成寓意吉祥的“福牛菜”、“福牛宴”。

北京华天集团相关负责人告诉记者，光是集团旗下的老字号推出的“牛菜”就有上百种之多。像“新路春”的“香酥福牛”、峨嵋酒家的“红红火火（川味牛肚）”、烤肉季的“金牛报喜煎牛排”、鸿宾楼的“鸿运当头（红扒牛头）”、曲园酒楼的“泰安福牛柳”；烤肉宛的镇店名菜烤牛肉取名叫“金牛祈福”、焦炒牛肉取名“金牛贺岁”，还分别推出了“金牛祈福宴”、“金牛贺岁宴”等等。就连经营西餐的大地西餐厅也“包装”了一份包括牛肉西餐大菜在内的“红火牛年俄式套餐”。

还有不少酒楼用“牛原料”研发了不少创新菜。陶然居创新了麻辣风味的小炒黄乳牛、干锅黄牛舌；上海老饭店新推海派松仁玉米牛肉粒及夏威夷果牛肉粒；“唐宫”6家店同时端出中西结合的炭烧牛脊；湘鄂情拿出的是颇具湘西风情的干煸腊牛肉、芋儿牛腩等特色“牛菜”。

记者从京城多家酒楼了解到，在顾客预订的年夜饭菜单中，黑椒牛柳、煎牛排、牛丸汤等都成了“热门菜”，“福牛菜”、“福牛宴”能占到年夜饭订单的三四成。

元旦以来，牛肉价格涨势明显加快。在新发地市场，昨天肥牛的价格是每公斤28元，牛柳的价格是32元，精肥牛最高价则卖到37元/公斤。 （记者 杨滨）

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“小年”包桌订出7成

北京晚报讯（记者 杨滨）这个周末正好赶上农历“小年”，让很多餐馆酒楼意外的是，很多市民已经等不及“年夜饭”，在小年就计划先大吃一顿。聚德华天集团旗下众多老字号“小年”包桌预订十分火爆：烤肉宛“小年”当天午饭的雅间已经全部订满，二楼大堂的座位也预订一空，目前只有一楼的散座还有3成左右的位置；又一顺不仅“小年”当天预订火爆，就连前一天的包桌也已经订出了七八成；此外，烤肉季、峨嵋酒家、同春园、鸿宾楼、砂锅居等老字号的“小年”餐位也同样订出了7成多。据了解， 订餐的多是亲朋好友提前聚会。