所谓食在广州，其实是食在顺德。顺德之所以食风鼎盛，一方面因为本地人善烹好煮，喜欢享受美食人生；另外一大原因，就是周边城市食客长此以往的帮衬和捧场。近邻的广州和深圳，更是为了水乡的美食频繁往来。

高手备出在民间

高手备出在民间

“名气太大的店，往往中看不中吃”，这是顺德美食扫荡一轮之后，获得的初级甄别能力。顺德当地老饕活得最明白，本地人最爱吃的，往往是一些只擅长做几道菜的小店，要么，就跑去乡下吃。顺德的鱼塘公，是公认最会养鱼和最会烹鱼的“专家”。顺德人务实，只要材料鲜活味道好吃，不计较所在的位置是松皮草房还是鱼塘边。这些顺德当地人追寻的新鲜本色味道，若非本地食家领路，外地食客找到的难度非常之高。

民间版本之伦教糕

民间版本之伦教糕

在顺德的伦教镇，穿过七拐八弯的小巷，一扇熏得斑斑驳驳的墙壁，终于帮我们找到了伦教糕的作坊。伦教糕因首创于广东顺德伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”就可看出它的魅力来。此糕用大米发酵蒸制而成，糕体晶莹雪白，表面的一层却油润光洁，芳香清甜，看到就忍不住要轻轻碰它。

砖砌的土灶上，柴火烧得正旺，几只大铁锅热腾腾地喷着蒸汽，赤膊的老汉围着灶台忙碌。泡米、磨浆、上笼，制作起来平常无奇的伦教糕，大部分顺德酒楼都可以轻松制作，民间传统的作坊已经保留无多。但是，只有亲自品尝过柴火锅蒸出来的伦教糕之后，才可以体会那种微酸清甜的神奇诱惑。