谈产业；谈业态；谈品牌；谈对策；谈展会：

产业趋势，催生国内咖啡酒吧新业态

品牌打造，全球咖啡酒吧产业链资源整合

----中国国际咖啡酒吧产业博览会秘书长黄先生访谈

2007年12月在北京农展馆举行的中国国际咖啡酒吧产业博览会是近年来亚太地区规模最大的一次咖啡酒吧行业的盛会。如何能够做好"中博会"的品牌？我国咖啡酒吧产业的发展契机如何？且让我们听听黄主任怎样说……

问：请您介绍一下本次中博会的筹备情况吧，介绍一下展会规模，博览会内容以及展商情况。

答：2007中国国际咖啡酒吧产业博览会（下称“中博会”）将于12月11日在北京开幕，截止目前，已有60多个国家和地区的400余家企业和机构报名参加中博会。他们代表了全球五大洲的60多个国家。这其中，既有来自法国、英国和美国等主要咖啡消费国家，也有来自咖啡原料种植国的国家，包括南美洲的巴西和非洲埃塞俄比亚、牙买加和中非等国。世界酒类生产的主要代表国家也有很多参展商前来报名。参展的行业类别则既包括了咖啡物料及酒类饮品生产企业、咖啡酒吧设备制造企业、咖啡酒吧工程装饰企业、餐饮设备及小家电企业、食品机械和配料、食品包装、茶文化以及奢侈品等内容。日前，中博会已与多个国家的驻华使馆和国际组织签订了战略合作关系，此举将有助于推动中国咖啡酒吧市场更加国际化和服务更加优质化。有助于中国咖啡酒吧市场更加健全更加健康地发展，为中国的咖啡酒吧产业经济建设作出贡献。

问：您认为近几年我国的咖啡产业有什么重大趋势？

黄：我对于咖啡产业的了解和调研主要还是通过我们的博览会平台，自从做了中国国际咖啡酒吧产业博览会，工作的压力要求我们了解客户所在的产业和客户的个性化需求，所以对于咖啡产业作了一些调研。咖啡产业这几年发展很快，重大趋势我想三言两语是说不完的。咖啡作为除石油以外的第二大出口产品，目前全世界咖啡年消费量为1亿袋,其中美国咖啡年消费量占全世界总消费量的27%,约有2,700万袋，而我国1998年消费的咖啡数量为20万袋。到2005年，我国的咖啡年消费量已达到50万袋，约3000万公斤，并呈现出40％的年均增长率。中国咖啡生产地主要集中在云南、海南等省，云南省咖啡种植面积达6万多公顷，海南省种植面积约为10万公顷。但是国内目前咖啡年生产量仅为6万袋，年产值1280万美元。因地域、气候、种植面积及种植技术等原因，中国所需咖啡绝大部分仍依靠进口，每年花费外汇6240万美元进口约30万袋左右的咖啡，可见中国咖啡市场的空间是如此巨大的。

国际咖啡组织（ICO）统计数据显示，在20世纪60年代，日本年消费咖啡仅为25万袋，至今年消费量已达到了700万袋。据调查，中国市场也呈现出沿这种趋势发展的迹象，相信不久的将来中国将成为世界上重要的咖啡消费市场。

问：在中国咖啡市场的迅猛发展的同时，对咖啡、酒吧服务业能否带来推动力？

黄：随着改革开放在中国的进一步深入发展，咖啡酒吧产业在中国得到迅猛发展。目前，国内几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多数高级写字楼、大型商场等都专为咖啡开辟场地，国内许多大中城市都设有咖啡酒吧休闲服务场所。目前，咖啡酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。按这个速度，在未来的五年内，中国的咖啡酒吧服务业市场份额将达到500亿元。咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。

问：请您就咖啡酒吧市场的潜力作些详细解释？

黄：随着我国国际化进程的加快，咖啡作为一种必不可少的国际化时尚饮品，在我国的年消费额已呈现出40%的上升趋势。酒吧作为一种急速发展的亚文化现象，它的兴起和迅速发展与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系。巨大的市场空间吸引了几乎所有的全球知名咖啡、酒类品牌纷纷前来中国投资“圈地”。 随着国外咖啡、酒类企业的进驻，抢滩中国市场的同时，也为中国引进了咖啡酒吧先进科技设备和现代经营理念。

问：国内咖啡、酒吧行业发展与人才的供应现在是个很大的问题，请您谈一下您的看法

黄：随着全球化、国际化的浪潮，中西文化不断交流融合。中国，这个有着几千年饮食文化传统的国度，对咖啡有着巨大的需求。有人说，如果中国人每天多喝半杯咖啡，那中国人就能左右世界咖啡的市场。中国必将成为最具发展潜力的咖啡消费市场，而咖啡师却是凤毛麟角。在北京市场上，经过专业培训技巧的咖啡师还不足1000人。这与我们的市场价值极不相称，非常令人担忧。因为，市场的培育要有人才做支撑。从全国范围来说，咖啡师的需求极为迫切，大约还要培养200万人才能满足暂时需要。2008年北京奥运会日益临近，北京各个酒店的细节化服务配套设施也正在紧锣密鼓地备战中，咖啡师将会是拉近各国友人和中国亲密感的又一重要角色。

调酒师市场也是如此：在我国，调酒师是上个世纪80年代最早在合资饭店宾馆里出现的，那时候没有系统的培训，只靠跟师傅学。随着旅游业的发展以及我国经济与国际的接轨，酒吧逐渐成为宾馆、饭店的必备场所，同时私人开设的酒吧也日渐增多，作为酒吧“灵魂”的专业调酒师开始紧俏起来。

针对这一市场需求，商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国咖啡师专业委员会组织全国专家学者多次研究、论证，决定在全国范围内开展咖啡师职业资格认证培训工作。目前，全国咖啡师职业资格认证考评委员会已完成该体系教材、考务办法、国家题库的建设，已于2007年1月正式在全国发布，并组织实施。

如今的中国国际咖啡酒吧产业博览会，单就规模来说在全世界的咖啡、酒吧专业展中也算数一数二的，但这主要是由中国巨大的市场决定的。

我们希望中博会能够为中国咖啡酒吧产业的发展做出贡献，我们一直在强调中博会的交易性，其实我认为所谓的交易平台并不仅仅是订单的交易，也包括产业的交流和合作。

中国的咖啡酒吧产业发展到今天，面临的压力应当是我们自身内部机制的改革压力和外部国际品牌涌入市场的竞争压力。而我们作为中国咖啡酒吧界的一员应当抱有更加团结，更加开放的心态，与业内同仁加强交流合作，加强信息互换，加强营销力的整合。中国国际咖啡酒吧产业博览会将实现我国咖啡酒吧产业最大的消费市场，是迈向世界、谋求共同发展的平台之一，也是促进中国咖啡酒吧产业快速发展的绚烂舞台。