香港莲香楼

风雨莲香楼

“莲蓉第一家”——香港莲香楼

莲香楼是一所过百年历史,有著“莲蓉第一家”的美誉的老茶楼,广州店现址位于中国广州荔湾区上下九步行街,她与陶陶居均是广州仅余的两间过百年历史的老茶楼。从这些老茶楼的兴起,广东独特的饮茶文化渐渐成型。莲香楼现时均在广州和香港设有分店,虽然两者在经营来说已经是脱勾,但也可说是同源异枝。

广州莲香楼

历史

广州的前身是一所在广州西关的糕饼店,而莲香楼是创业于清光绪25年(1889年),原名连香楼,由于莲蓉做得出色故易名为莲香楼(现时广州莲香楼门前金漆牌匾上的“莲香楼”三个大字,是名学士陈如岳的手迹,参见香港的莲香楼——历史一段)。初期的莲香楼只做早上的茶市,后来茶楼盛名远播,开始做晚市,和包办筵席。莲香楼的规模亦渐见扩大,在20世纪初,开始在香港设立分店。 莲香楼在1910年(宣统2年)由当时广州的“茶楼大王”谭新义收购重新集资,与股东们订立《广州莲香楼合同》。据这合同书的资料,当时股东有122人,多数股东入2至3股,全部皆入股8股以下;而招股人共有9名,他们都是莲香楼的老板。其时各老板均互相认识,而其他股东皆是他们的乡亲或朋友。各股东皆持有合同1本,另外还有1张入股凭证,引入分红制度认证不认人。合同还规范关于人事﹑财政﹑薪酬等章程,使莲香楼成为当时较为有规模的股份企业。 其后大陆经历国民政府﹑日本侵华,和中国共产党执政,公有制度令莲香楼的股份企业荡然无存,莲香楼在广州的经营亦遭遇到多番变迁。1993年被中国国内贸易部授予“中华老字号”称号;1998年经贸易局批准为“国家特级酒家”。

建筑

初期的广州莲香楼装修简单,门面挂上“莲香大茶楼”的木造金漆招牌。楼高三层。广州莲香楼曾经在新中国成立时和文化大革命后进行两次大翻新。现时大厅中的窗花以满洲窗框为特色,门廊亦显出岭南建筑风格。

特色食品

莲香楼以莲蓉食品出色以成名,莲蓉包只在早市﹑午市供应,但其莲子的香味扑鼻﹑莲蓉入口幼滑,而且莲香楼一直选用湖南的湘莲作馅,湘莲呈啡红色,使制成的莲蓉包的馅也是啡红色,使食客大为欣赏。还有一些以莲蓉作主题的特色小菜如双莲藕饼:(将莲蓉混入腊,夹在莲藕段炸成的特色小菜)。莲香月饼更是广州月饼的其中一个驰名品牌。

香港的莲香楼

历史

在香港的莲香楼原设有3间,现仅存1间于香港岛中环威灵顿街160-164号(该店创业于1918年)。于1910年(宣统二年)一名叫做陈如岳的翰林学士,因品尝了连香楼的食品后,大赞其莲蓉做得出色,故书“莲香楼”,提议将原本的“连”字上加上“草花头”,连香楼自此易名为莲香楼。

广州解放后,广州莲香楼进行公有制改造,解放初期,香港的莲香楼每年都会派人到广州一德路的办事处派发分红给各股东,后来因为政局动荡,不久跟香港3间莲香失去联系。在经营运作上,香港的莲香楼各自负盈亏。

现况

香港的莲香楼在中区威灵顿街与鸭巴甸街交界,朝6晚11,经营中式茶楼午市晚饭,不另加一,著名菜式有浆烧骨、霸皇鸭、煎酿鲮鱼。

它也以莲香老饼家为卖点。 该建筑物名为曾昭灏大厦,旧式唐楼高七层,无升降机,莲香楼只占近威灵顿街的两层,楼下东面是贷仓及厨房,西面是卖年糕唐饼的店面,中间有宽大木楼梯上二楼茶室。茶室之内,茶客自行找座位,无知客、大厅四面装有中国古文诗句、山水字画,不设贵宾房、欢迎搭台,有手推点心车,星期天特别热闹。

香港的莲香楼老板是颜姓的先生。制饼工场在香港柴湾,莲蓉坚持是自家制的,糕点每天出炉,新鲜运到中环出售,这是特色卖点。

据史料记载,香港的“莲香楼”出自如今广州驰名的老字号“莲香楼”。广州“莲香楼”创业于清光绪二十五年(1889年),原名连香楼,由于莲蓉做得出色故易名为“莲香楼”。初期的“莲香楼”只做早上的茶市,后来茶楼盛名远播,开始做饭市和包办筵席。1926年,生意兴隆的广州“莲香楼”规模逐渐扩大,开始在香港设立分店。在香港的“莲香楼”原设有三间,而今现仅存中环威灵顿街的这家了。

的确,这里能见到保留香港传统饮茶文化风俗的场所。四周墙壁上,挂着些颜色已旧的中国字画,传统的焗茶盅、炖盅、老式印码数字手写的菜牌、上世纪保留的粤式风味小菜、屋顶悬吊着老式的风扇 、老式挂钟在墙上摇着钟摆、桌椅都是厚实的实木材质,桌上摆放着标有香港“莲香楼”茶具,每套一盖碗、两茶杯,还有一个香港已难得一见的茶洗,专供茶客烫杯之用。地上摆着老旧的痰盂,应该只是倒茶水用,增添一些怀旧之风。多年来“莲香楼”饮茶的都是上了岁数地道的香港人,偶尔也有年轻人来此喝喝茶。近些年香港回归后,内地和外国的游客也常来“莲香楼”品尝早茶的味道,感受这里浓郁的气氛。

“莲香楼”经历了百年风雨,前后搬了三次,仍然矗立不倒,时至今时今日,无论是早茶、午市、晚市,什么时候都是那么多人,卖的不是服务,不是环境,单单靠的就是食物的本身,和大家的习惯。这里有很多点心,叉烧饭、蒸鱼云、鸡扎、棉花鸡、马拉糕、糯米鸡,还有来到这儿必食的莲蓉包,都是热腾腾的水准之作,果然是点心至尊。因为提前有预定,在食客众多的房间了,老板特意给我们留了一张桌子,不用您说话,大叔服务员就把餐具和茶给您倒上了,在这里喝的茶是普洱,当然不是免费的了,想吃什么您就往推车叫卖阿姨的餐车上看,顺手一点即可。

在这吃早茶没有固定的菜单,也许老吃客对菜单都熟记于心了,各式的点心都是由服务生推着小车行走于各个圆桌之间的。有肠粉、凤爪、腐乳猪手、还有很多叫不出名字的, 据说传统的吃法是一间两盅,大致的意思是一杯茶(很多人点的是香片,下次去尝尝),两份小点心,一份报纸,( 报纸都是一直的苹果日报,都是一切八卦的新闻^_^)安然自得的享受生活,如果茫然的点了一堆,显得有点不搭调。每份小点的份量都不是特别多, 恰到适宜,每份小点都是有很可爱的蒸笼的盖子盖着, 点上来的时候都是热腾腾的,绝对不会因为温度影响了食物的口感,而且每份小店都做的很精致,凤爪的配菜是一种不知名的小瓜,吃起来的口感像是萝卜,但又不是萝卜,凤爪和猪手都炖的很烂,不会出现拉锯的场面。每份小点的味道都相当不错,让人忍不住的想再来一份。

来“莲香楼”吃早茶的大部分是上年纪的人,大家有大把的时间在这里花费,而香港的上班一族就不能享受这样的时光了,干净便捷的西餐就成了年轻人的首选。在香港的西餐一般分A、B、C三种餐,价格大概30--50元,如果再想节省时间,那就来个菠萝油边走边吃,把一个菠萝面包中间加一大块牛油,吃了这样的高能量早餐,保证一上午都不会饿。在香港西餐里有一个不得不提的饮品,那就是香港人常叫的“混水蛋”,就是把生鸡蛋打在一个盛满开水的玻璃杯子里,根据口味加上白糖,不仅好喝还能治疗嗓子痛。香港人爱吃、爱喝、爱玩、爱工作,吃好早茶是为了更好的工作,一天的奔波就是从这样的早晨开始的,如果您到香港去也来这里感受一下,体味一下与众不同早餐。

人物介绍

颜尊辉:百年风雨,“莲香”依旧
    颜尊辉先生,香港莲香楼和莲香居主要经营和管理者。早年帮助父亲打理莲香楼,2006年正式接手莲香楼。担任广州白云区政协常委、香港穗郊同乡会理事长,被评为广州市荣誉市民。

浓浓莲香情 拳拳赤子心

莲香楼 颜同珍 颜尊辉

“莲香楼”,一个百年老字号,风雨百年,却历久弥新。颜尊辉先生以传统为出发点,以自身内在的文化为发展动力,笑迎四方嘉宾。

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莲香楼 颜同珍 颜尊辉

远景颜乐天纪念幼儿园挂牌暨聘任名誉董事长、名誉董事仪式。这所幼儿园是由颜尊辉先生捐资80万元、朱广波先生捐资5万元筹建的。

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莲香楼 颜同珍 颜尊辉

广州市荣誉市民香港同胞颜同珍先生,携同夫人及儿子颜尊辉先生,近十年来已为家乡教育、卫生、体育等事业捐资2000多万元。

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莲香楼 颜同珍 颜尊辉

颜同珍先生之子颜尊辉先生表示,感谢政府和社会对颜氏家族的关心和厚爱,颜氏家族将一如既往地支持白云区教育的发展建设。

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莲香楼 颜同珍 颜尊辉

为感谢香港同胞颜同珍先生家族多年以来对颜乐天纪念中学的无私捐助,颜乐天纪念中学在隆地举行“名誉校长聘任仪式”。

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莲香楼 颜同珍

潘史扬副区长率领区教育、卫生、文化、体育、广播电视.侨务等有关部门负责人拜会白云区旅港乡亲、广州市荣誉市民颜同珍先生。

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