探究月饼制作背后的故事

制造月饼模共有五道工序。第一道工序，就是选择好的木材，最好是用沙梨木，它的特点是板面光滑、纹路细。将选好的沙梨木材锯成一块块大约有十厘米厚的四方模板。

第二道工序是挖孔，是制造月饼模时最艰苦、最费时的工序。必须使用雕刻刀细凿，将里面的圆孔刻得平坦光滑才能使用。打边花开“牙”是下一道工序，使打出的月饼有菊花状边缘。第四道工序是打气眼，气眼是月饼模的排气孔，主要是让馅打下去时里面的空气能排出来。

最后一道工序是制造月饼模的“精华”之处：雕刻花纹，为月饼模“文身”。月饼模花纹有一定的内容和形式，题材有人物、动物和花卉图案，配以文字。雕刻刀法要求简练、刚劲有力、进刀快且深。做好的月饼模要求画面印纹清晰、边牙均匀、字面光滑、脱模爽快、便于操作、适合生产需要。

使用的雕刻刀也很有讲究，都是雕刻师傅根据雕刻的需要，自已打磨而成的。刀口有平、弯、宽、窄等样式，雕刻每一处不同的花纹就使用不同的雕刻刀，雕刻刀需经常打磨，锋利的刀雕刻出来的花纹才有棱有角、立体感强。

随着社会的发展，月饼模不复往日的光彩，大多闲置而成为藏家的珍爱。一般说来，月饼模刻纹不会过于繁复和细致，以免月饼出模时无法表现；但也有刻工精致的月饼模留存下来，或许单纯为观赏而作。

月饼模是将生活和艺术结合为一的传统工艺。这项工艺随着中秋文化氛围越来越淡，已有日薄西山之势，缅怀过往，不免令人慨叹。如何延续这份记忆中的芳香，似乎不应只是藏家的责任，但当下也只能寄望于他们的整理和保存，以留给后代人了解前辈过往生活的机会。（程圣中 文/摄）