知道啥叫馒头不？你还真别笑，现在你还真就不一定认识真正的馒头。馒头有国家标准了，你得对照它才能知道啥叫馒头。从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准(GB/T21118－2007)正式开始实施。国标馒头在感官方面要求必须是圆形，气味有小麦香，体积也不能太小。新标准颁布后，一些卖馒头师傅们觉得“可笑”，网民也开始了激烈的讨论。 [详细]

◎ 国家颁布馒头标准

从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。

“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。 [全文]

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◎ 6年时间研制河南馒头成国家标准

别的馒头一元钱可以买5个，高价馒头每个售价0.5元至1.0元，装进礼品盒更贵；

该馒头日前已成为国家标准，生产商打算在春节前占领全国20个省市中高端市场；

这种高价馒头产自河南，日前，由河南兴泰科技实业公司（以下简称兴泰公司）制定的“小麦粉馒头”标准经国标委确认正式成为国家标准。[全文]

一、“馒头国标”有意义吗？

◎ 有意义：广大人民能吃上更安全卫生的馒头

馒头是我国传统主食的代表。一项调查表明，馒头和面条占到了我国居民日常主食的半壁江山，特别是在北方地区，馒头更是餐桌必备食品。这一次制定的“馒头国标”，从外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，对馒头予以规范。根据这项标准，一些脏兮兮的馒头小作坊必将被淘汰，消费者将吃到更安全、卫生的馒头。[详细]

◎ 没意义：难道国人今后只能吃河南馒头？

标准一旦制订，就有了法律效力。说实话，国家标准委花两年的时间弄出的这个标准，给人总的感觉就像大炮打苍蝇，除了给大众“添堵”，能不能提升馒头产业像肯德基一样进步，能不能促进技术进步，那是很难说的。[详细]

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二、国标馒头“圆形”是个什么形？

◎ 形状没关系：别把馒头国标误读为“形状馒头”

对馒头这种广泛食用的主食产品进行“标准化”，有利于维护市场秩序，保障公共食品卫生安全，意义是积极的。扪心自问一下，商品化的馒头是“方”的还是“圆”的很重要吗？我们是愿意购买那种更卫生、更“标准”的国标馒头，还是愿意放纵所谓的“个体需求”去食用那些质量难以保证的“个性馒头”？[详细]

◎ 原来“圆形或椭圆形”的才叫馒头？！

别拿馒头不当干粮，国家标准委和国家质检总局联合为馒头制订国标，体现了对馒头这一中国人的传统主食的高度重视，真让人感动。可看了这个国标的具体内容却无比震惊，原来“圆形或椭圆形 ”的才叫馒头，敢情我吃了几十年、一直以为是馒头的东西原来不是馒头，充其量不过是“面团”罢了！惭愧，这么多年的饭白吃了！[详细]

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三、馒头国标是涨价的“噱头”？

◎ 成本高，国标馒头可能会涨价

如果按照国标制定馒头，成本必然增加，也使馒头涨价成为可能。“标准的实施将促进产业的优化、升级。这也将让企业走正规化发展，不是简单靠营销手段，而是要靠内在品质来赢得消费者。”河南省质监局标准化处处长李凯军说。[详细]

◎ 国家馒头标准，又一个涨价的“噱头”

以生产成本上升为由涨价，以行业协会联合涨价，以“逼宫”的形式要求涨价，大家已屡见不鲜了。但以“国标”的形式涨价还是第一次听说。国家馒头标准，是否是一个涨价的“噱头”？从郑州市场的“国标馒头”荣登“最贵馒头榜首”来看，不排除这种可能。[详细]

北大社会学教授夏学銮

◎ 夏学銮：馒头国标是社会的可悲有利于品牌化经营

之所以出台馒头的国家标准，是因为假奶粉、苏丹红等等，无不刺痛了国家的神经。民以食为天，馒头国家标准的出台，一方面要确保馒头的质量和安全，另一方面，食品安全可以说是一个国家基本的道德标准，现在国家基本的道德标准都要靠法律来规范，这是现在社会的一种可悲。[详细]

正方

反方

有必要，中国的很多传统都被遗失，我们应该保护特有民俗文化，不能等到其他国家制定了馒头的标准后，我们才在那里惋惜，有了一个统一的标准我们也可以申请世界文化遗产，更好的保护、发扬民俗文化。

没必要，统一馒头形状太苛刻，对于馒头的做法我国南北各有差异，各地百姓偏好、口感各有不同，都应该长期保留下来，不能用这种标准进行约束。