按照《中国食品工业年鉴2006》中的统计分类，食品工业主要包括采盐业、农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制造业五类，其中采盐业从2005年起才开始统计入食品工业总产值。按照该年鉴的行业分类论述，可知食品工业的细分行业有17大类。按照《中国统计年鉴》的统计分类，食品工业主要分为农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业四大类。本节为了求得统计上的连续性，以及为了论述的方便，并且考虑到采盐业工业产值较小，就将食品工业按照大类分为农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草制品业。

近年来，我国食品工业发展迅速，特别是进入21世纪以来，食品工业进入了高速发展时期，“十五”时期食品工业总产值的年均增长率达到19.4%。在国家的政策支持下，食品工业的技术力量进一步加强，原材料的加工能力得到进一步的提高，在有些技术领域突破了国外技术的垄断，达到或接近国际先进水平。但是，从总体来看，食品工业的先进技术仍然掌握在美国、日本等发达国家手里。

从现有的工业现代化国家发展经验看，一个国家或地区是否实现工业现代化，存在三个方面的标志，即工业增长效率方面的标志、工业结构方面的标志和工业环境方面的标志。对于一个产业发展的现代化水平，也可以从这三个方面进行评价。本节以这三个评价指标为基准，具体选取了工业效率指标、技术先进性指标、国际化指标、产业组织合理化指标以及环保指标这五大类指标来衡量我国食品工业的现代化水平。食品工业现代化水平各项基本评价指标及辅助指标见表16-4。

1、食品工业效率测评

食品工业是国民经济发展的重要组成部分，近年来已成为支柱行业，随着国家对行业科技及研发的不断投入，全行业实现了比较稳定的增长。2006年食品工业城镇投资总额达到2629.38亿元，同比增长39.74%。在全行业的大力投资之下，2006年全行业实现产品销售收入24273.64亿元，2007年食品工业销售收入则同比增长了30.62%，达到31705.8亿元；实现利润总额2341.58亿元，同比增长高达49.83%。食品行业的高速发展，一方面拉动了整个国民经济的发展，特别是对农业的发展贡献非常大，同时对“三农”问题的解决也起了很大的推动作用。食品工业规模以上企业的主要经济效率指标见表16-5。

2007年我国食品行业的全行业的劳动生产率为21.77万元/人·年，比上年同期增长了18.51%。但是，从世界范围来看，发达国家食品工业的劳动生产率却远远高于我国。如美国在1977年食品工业的劳动生产率就达到了127830美元/人·年、日本为85173美元/人·年（1978）、联邦德国为148501美元/人·年（1979）、法国为119685美元/人·年（1979）。该四国20世纪70年代末食品工业的劳动生产率平均值为120297.25美元/人·年。按照2007年人民币平均汇率1美元=7.5元人民币的汇率计算，2007年我国食品工业的劳动生产率仅为29021.14美元/人·年，与发达国家20世纪70年代末的水平都相差很远，仅为它们的24.12%。中国的劳动生产率远远低于发达国家，使得原有的低劳动力成本优势大打折扣，综合效益被拉低。

工业经济效益综合指数是国家于1998年在全国开始推广实行的一个评价指标。该指标通过综合劳动生产率、资产负债率、资本保值增值率等七大指标而形成，是综合衡量工业经济效益的一个指标，既可以反映工业经济运行质量的总量水平，也可以用来考核和评价各地区、各行业乃至各企业工业经济效益的实际水平和发展变化趋势，反映整个工业经济运行质量和效益状况的全貌。同样，该指标也可以用来具体衡量单个行业的发展水平和质量。近三年来，食品工业全行业该指标值分别为230.06、249.92和281.2，可见食品工业全行业的工业经济效益综合指数在不断地提升。从食品行业的中类分行业来看，烟草制品业受到国家的管制，其在整个食品行业中的规模都是比较大的，因而其综合指数也最高，2007年达到127782，比2006年同期增长了22.29%；其次为饮料制造业，综合指数为249.24，与2006年相比增长了12.85%；农副食品加工业和食品制造业的工业经济效益综合指数分别为238.63和211.27，分别比2006年同期增长13.43%和13.52%。同2006年与2005年的增长率相比，2007年该四个行业的综合效益指数增长率分别提升了7.05、-0.57、3.47和3.56个百分点。可以看出，我国食品工业的整体效益在不断提升。

成本费用利润率是企业全部生产投入与实现利润之比，既反映工业投入的生产成本及费用的经济效益，也反映企业降低成本所取得的经济效益。2007年规模以上工业企业按行业分组该指标分别为5.64、7.39、10.32和38.83；其中，国有控股的这些行业指标分别为3.96、6.58、29.74和40.66；而外商和港澳台投资的这类企业指标分别为5.77、8.38、9.65和20。可见在整个食品行业中，国有控股工业企业的农副食品加工业和食品制造业水平要明显低于外资和港澳台投资的同类企业，也低于平均水平。但是在饮料制造和烟草制品业中却要明显高于其他两种分类。另外，食品行业的流动资产周转率达2.89次，比上年同期提高了0.21次，企业产销率高达98.1%。食品行业成本费用利润率、流动资产周转率提升和高度产销率的维持，体现出企业的盈利能力以及综合效用水平正在不断提高。