菜系：浙江菜
色香味：有荤有素，味醇香
主料：鲜蘑菇250克
辅料：龙眼6只、红樱桃6只、胡萝卜25克、绿青豆10克、水发冬笋15克
制作：
1)将蘑菇剪成虾形，成“虾仁”，胡萝卜、冬笋治净切成丁；
2)蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，“虾仁”粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；
3)锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
