陈一舟

从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中惟一一个国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。（《华商晨报》1月3日）

馒头是大众化的一种主食，因而此消息一出，在互联网上引起了强烈的关注。规定馒头的形状和大小可笑之极——诸如此类的质疑之声近乎潮水一般。这种不满性的舆论看上去理直气壮，其实是把馒头国标“误读”为了“形状馒头”。

事实上，该国家标准只是适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，在如此即将出台的“馒头国标”中，馒头的形状、大小、口感等只是标准中的规范细则之一，也就是说，“馒头国标”的作用在于规范行业的生产，提高馒头食品加工的质量与卫生水平，而并非是单纯对馒头的形状做出限制。譬如，虽然国家早就规定不允许在面食中加入发粉等有毒添加剂，但仍有不少加工企业违规操作，而因为缺少一种统一的标准，有关部门也很难组织检测。那么，有了馒头国标之后，执法部门就可以依据标准进行检测、监管，是民生的幸事。 至于馒头国标对馒头的形状和大小做出了规定，笔者以为也是可行的。圆形或椭圆形的馒头，是国民对于馒头外观的一种主流“认识”，以此作为“标准”，没什么不可以，在加工工艺上也没有很大的难度。而规定馒头的体积不能太小，更是出于维护消费者利益的考量。试想，现在市场上销售的馒头多为“论个卖”，同样的钱买同样个数的馒头，“大”的合算还是“小”的合算？小学生都会算这一笔帐。

从长远来看，在商品化大生产的时代背景下，对馒头这种广泛食用的主食产品进行“标准化”，有利于维护市场秩序，保障公共食品卫生安全，意义是积极的。扪心自问一下，商品化的馒头是“方”的还是“圆”的很重要吗？我们是愿意购买那种更卫生、更“标准”的国标馒头，还是愿意放纵所谓的“个体需求”去食用那些质量难以保证的“个性馒头”？这是一个不需要争论的事情。

毫无疑问，把馒头国标误读为“形状馒头”，再一次反衬出极端浮躁的网络话语跟风，缺乏理性的自我判断，甚至连新闻都没有读完，就人云亦云地发出不满的“喧嚣”。而这，随着信息化社会的来临，是一个必须要引起公共警惕和反思的问题。