中西餐致辞的时间选择是不同的。

中餐一般习惯于在宴会开始前就发表讲话，客人也可伺机在主人讲话不久进行发言。 祝酒一般在就餐前，或者至少在热菜之前。祝酒时，往往主人先祝酒，然后由客人回应。

西餐中，一般在热菜之后，甜品之前讲话和祝酒。讲话之前，为了引起大家的重视，可以用餐刀或餐叉轻敲酒杯杯沿。在大型宴会上，有时还会有主人方的人引见客人，再由客人祝酒。

祝酒词方面，无论中餐还是西餐，一般都应遵循少而精的原则，不宜长篇大论。