古朴典雅的四合院 九门小吃的大门

（摄影 中国网 詹海涛）

    早就听说北京前门的许多传统小吃店集体迁到了后海，而且一开张就众说纷纭，有说价格贵的，有说环境好的，有说不正宗的，还有的说卫生的……百闻不如一见，今日得闲，本网记者亲自登门一探究竟，以正视听。

    了解北京历史的网友都知道，想当年刘伯温修建北京城，共设了九个城门(朝阳门、崇文门、正阳门、宣武门、阜城门、西直门、德胜门、安定门、东直门)，就是人们常说的北京“内九城”。这九门小吃的含义也得来于此，意思是指老北京的传统小吃。 既然是老北京，那坐落在后海孝友胡同正宗的四合院内，是再合适不过了。只是位置有些难找，需要费一番周折。    

    来到院中环走一圈，算下来这里共集中了11家北京传统小吃，外加中华老字号张一元，还专门开了个“门框胡同”以及以“前门”、“崇文门”等北京地名命名的包间。据史书查证，清朝末年开始兴盛的北京小吃高峰时曾有600余种，但如今留下来的还不到100种。而在这100种之中，这11家小吃是绝对的精品。

无论色形味 都无法理解老北京人对豆汁儿的那份依恋

（摄影 中国网 詹海涛）

    先看看“小肠陈”，烹制的卤煮小肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧煮得透而不黏。再尝尝“奶酪魏”的宫廷奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。“爆肚冯”的爆肚来上一份，记得一定要放特制的作料，是由麻酱、醋、酱豆腐、味精、口蘑汁等13种配料组成，很美味。如果口渴，点一碗“德顺斋”豆汁，第一口酸里带股发霉的辛辣味儿，第二口好多了，第三口就着炸得酥脆的焦圈，味道大转，变得很香，果然豆汁配上地道的东西才有地道的味道！

这门钉肉饼可是必点的北京传统清真美味

（摄影 中国网 詹海涛）

    在“馅饼周”的摊位前，许多顾客等待着最新出锅的门丁肉饼，吃这个门钉肉饼是有讲究的，一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过您也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。

    来之前，单位的同事极力推荐“天兴居”的炒肝，这个已有一百三十六年的历史北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成，具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色，可惜记者是有心没量，只能下次再享用了。

    说了这么多，如果以为这些就是九门小吃的精华，那就大错特错了，象艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、卤煮火烧、炸糕、灌肠、茶汤、冰糖葫芦、炒疙瘩等老北京传统小吃，这里都能吃的到，只是实话实说，味道依旧在，价格两重天。不过今天的北京城，今天的九门小吃，都上了“档次”，我们既然能把洋快餐当成家常便饭，偶尔尝一下这老北京的味道，挽留的欣慰应该是大过变化的感慨吧。

看着来往的过客 想着头顶的蓝天

（摄影 中国网 詹海涛）

    当我即将离开的时候，发现一个有意思的场景，院中鸟笼里的一只画眉正吸引着几位外国顾客的目光，这让我想起小时侯爷爷家养的几只鸟，那时爷爷总和我蹲在鸟笼前，听他们悦耳的叫声，我也总拉着爷爷，到胡同尽头的小空地去遛鸟……如今时过境迁，和我一样的人们之所以还是这么想着、念着、变着法儿地留住北京的小吃，留住过去的美好，更多是怕失去记忆深处曾带给我们暖融融的那份情意。(文/詹海涛)

“年糕钱”——“回回两把刀，一把卖牛肉，一把卖年糕”

（摄影 中国网 詹海涛）