香辣虾 ：Fried Shrimps in Hot Spicy Sauce

  【原料】：

   大虾

  【调料】：

   葱、姜、蒜、辣椒、花椒、红油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香葱、香菜、鸡精

  【制法】：

  1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。

  2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。

  3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出。

  4、锅内放色拉油，将葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味，放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。

  5、将大虾倒入锅仔，淋红油，撒香葱、香菜，点燃锅仔下面的小火，边烧边吃。

  小贴士：

  1、大虾要选用鲜活的。

  2、大虾背部的沙线和头部的沙包要除净，以免影响口感。