三鲜豆腐 ：Sautéed Tofu with Three Delicacies   

一、原料：

1. 主料：豆腐300 克，水发口蘑50 克，笋片30 克，罐头鲜蘑30 克。

2. 调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、

豆油。

二、制法：

1. 将豆腐切成大片。炒锅放油，烧至七成热时放入豆腐块，炸至金黄色

时捞出沥油。水发口蘑去杂洗净一切两瓣，鲜蘑也一切两瓣，将口蘑、蘑菇、

笋片分别放入沸水锅焯透捞出备用。

2. 炒锅留少量底油烧热，下葱姜煸香，再加入酱油、料酒、白糖、口蘑、

蘑菇、笋片煸炒，再下入豆腐块，烧沸后改小火烧煨至入味，用湿淀粉勾芡，

点入味精，淋入麻油推匀即可出锅。

按：此菜用补脾、益气、和中、润燥、清热解毒的豆腐配补中养胃、清

热化痰的口蘑、蘑菇、竹笋而成的美味佳肴。其作用重在补中益气、清热化

痰。常可作为肺热、痰火之咳嗽痰多。或病后、体虚、脾胃虚弱、饮食不佳、

气短食少等病症的食疗食品。此外也可作为高血压病、高血脂病、动脉硬化

症、癌症的辅助食疗菜肴食用。