麻辣肚丝 ：Shredded Pig Tripe in Chili Sauce

原材料：猪肚1/2个，辣椒2个，葱3根，姜3片，蒜末少许调味料：盐1/2少许，白醋、糖各少许、红油、花椒粒各1小匙，香油1大匙，辣椒粉少许、盐、醋各1大匙，酒2大匙、花椒粒1大匙

做法： 1、猪肚翻面，加调味料C搓洗去黏液后，洗净氽烫约2分，捞出刮除白色薄膜。 2、辣椒去蒂、子，洗净，切丝；葱2根，洗净切丝。 3、另起锅，放入猪肚煮开，加入葱1根，姜3片，花椒粒1小匙，改小火煮约90分钟，待熟后捞出待凉切丝，与葱丝、辣椒丝、蒜末以及调味料A一同拌匀。 4、锅中放调味料B爆香后，挑除花椒粒，趁热淋在猪肚上拌匀即可。

制作工艺： 1.猪肚用粗盐揉擦，去除表层黏液，反复洗净，放入清水锅中，加黄酒，葱，姜烧至成熟，自然冷却后切丝放盛器中。 2.青椒切丝焯水，放进肚丝上，加盐，红油，花椒末，糖，蒜泥，味精拌匀即可。