奥运盛会在即，赛场内是竞技，场外是服务，饮食尤为重要。中国作为美食大国，如何保证奥运餐饮安全、营养又可口呢——

北京全聚德烤鸭店

北京后海酒吧一条街

食品安全

从农田到餐桌全程跟踪

北京市政府食品安全办公室牵头制定《2008年北京奥运食品安全行动纲要》，并启动首都食品安全追溯系统，对奥运食品供应商、赞助商、定点供应基地、企业及物流配送中心进行全程监控，对原料采购、贮藏、加工、包装、运输等环节进行控制。管理者可通过摄像头观察到各奥运食品供应商车间和仓库的运营情况，了解各定点餐馆服务商每天提供的菜单以及各种原材料等各个环节的参与者。

●奥运食品全部加贴电子标签，实现从农田到餐桌全程跟踪和追溯。

追溯系统从食品生产加工环节开始，对食品加载施肥、用药、休药期等食品安全相关信息，并追加食品加工、运输、包装、分装、销售等相关信息，从而实现对电子标签加载信息的储存、管理和分析。

●在奥运食品物流配送中心、奥运场馆内的厨房、餐厅、各种饮食供应点都合理设置电子监控设备。

通过系统查清食品的来源和流向，及时发现问题，采取控制措施，最大程度消除危害。

●有关部门重点对奥运村餐厅食品中有毒有害物质残留、从业人员健康、厨房和餐厅的卫生状况等进行检查；对奥运场馆内其他监控点加强食品原料、食品温度、卫生状况、用餐环境、垃圾处理等情况的检查也要形成记录。

食品配送

指定车辆运输并动态监控

奥组委定期对奥运食品备选基地环境（包括空气、土壤、水和养殖基地的兴奋剂类物质）进行动态监测，建立安全状况数据库，基地产品必须达到奥运食品安全标准。

●奥运食品配送使用统一标识的运输车辆，车上配有对温度、运行状态等进行监控的设备并安装GPS定位系统。

车辆通过奥运村大门时，门口安装的识别系统会将车内所载食品的生产厂家、物流公司乃至种养殖地点等信息逐条显示。系统一旦发现车厢内温度、湿度或厢门的铅封被开启等问题，将立即报警。车辆装载的食品须经安检合格后，由专人签封、开封。此外供应基地和企业都有一套自检体系，对出场（厂）产品实行批批检验，确保产品全部合格。

●奥运蔬菜培育基地品种繁多。

为了让运动员和观众在奥运会期间能吃上新鲜的蔬菜，技术人员用升高和降低海拔高度来人为“改变”季节气候的办法种植蔬菜。喜热的蔬菜，如黄秋葵、马齿苋，就放在低海拔充分吸收阳光；喜欢凉爽天气的蔬菜，如结球生菜、绿菜花，就放在海拔高的地方去——有的蔬菜甚至要放到海拔1000多米的地方种植，这样口味和营养都有保障。蔬菜从田间生长开始，就被烙上身份密码，建立“个人档案”，以便以后在流通中查到源头。

●奥组委还与一些企业签订协议，进口一些国内没有的食品种类。

精挑细选

厨师与菜品都将是最好的

●奥组委运动服务部提出了“品味世界化、服务国际化”的要求。

每一种呈现给运动员的美食，都经过国际奥委会运动服务部餐饮处的认可，诸如中餐的北京烤鸭、饺子和汤圆都会在细节方面有严格规定，从配料到口味都会考虑外宾的接受程度。为此，中国烹饪协会从扬州、武汉等20座城市选拔了近2000名厨师进行培训。

为了满足外国运动员、观众对西餐的需求，正在挑选、培训1万余名西餐厨师。

●据首旅集团（与奥组委签约的餐饮服务商之一）董事长段强透露，集团对奥运餐厅的服务人员进行严格选拔。

对入选的数千名服务人员进行各项服务技巧、奥运知识及食品安全知识培训，使他们具备为运动员24小时提供优质服务的素质。

●签约单位负责设计菜谱，之后奥组委成立专家组对其进行评审和试餐，不仅分析其构成，还要对色、香、味进行评判，最后，再把菜谱上交给国际奥委会，由他们批准。

北京前门大街上的老字号

就餐环境

赛场及周边餐厅便捷安全

●奥运村内为运动员和官员提供餐饮服务。

设主餐厅（24小时服务）和风味餐厅，主餐厅可同时容纳5000名运动员就餐。根据国际惯例，历届奥运餐饮通常由70%的西餐和30%的本地餐饮构成。北京奥运会期间，中餐及风味小吃会进驻奥运村，诸多中国老字号将大展风采。

●奥运会期间为解决观众就餐问题，比赛场馆及周边设有各式餐厅、食品店及超市，经有关部门质检之后挂牌营业。

奥运快餐由两种主食、两荤两素菜品及水果组成，每盒配餐预计售价为16元左右。

奥运配餐车是为北京奥组委官员、裁判以及记者、观众、志愿者等提供配餐服务的“移动厨房”。

这个“移动厨房”身长12米，集大功率微波隧道、时间温度记录仪、温度检测仪等高科技手段于一身，通过冷链配送、微波杀菌等技术加工“盒饭”。它能在2分钟内加热“盒饭”，可同时满足2000人就餐。

遍布北京城大街小巷

●特色餐厅

北京市商务局评出100多个中国风味特色餐厅、清真特色餐厅、外国风味特色餐厅等,旨在满足中外宾客对特色餐饮服务的需求。趁着奥运商机打品牌、推中国文化则是餐馆老板们的共识，“中国菜＋体育”的主旋律已经渗透到各家餐馆。

北京贵宾楼饭店针对不少外宾讲究食物的成分、热量等，推出一本“数字化菜单”，它不仅用中英文双语写成，而且还在旁边注上每一道菜的成分、营养和热量。

“九门小吃”将在奥运前开摆“小吃擂台赛”，通过打擂评出最正宗的小吃。

“便宜坊”、“东来顺”等不仅着力推广四合院文化、老北京特色小吃、奥运理念菜等，还将配合当天的比赛，向食客们赠送相应的体育礼品。

工人体育场、三里屯、朝阳公园附近的餐馆因为沾了靠近各国大使馆和外企的光，成了“奥运宴”的热门地带。工体东门的“66north”挪威餐厅已接下了挪威旅游局的订单。朝阳公园附近的孔乙己餐厅也接到了不少日本、美国公司的订单。三里屯的“一坐一忘”云南主题餐馆老板表示，为了让更多的外国游客喜欢吃中国菜，也为了适应外国人分餐制的习惯，他已将一些最有特色的云南菜改做成了套餐。

北京东直门簋（音guǐ）街夜景

●特色食街

前门大街上汇集着京城许多家老字号饭店，包括全聚德烤鸭店、都一处烧麦、开封第一楼灌汤包子、老正兴饭庄、壹条龙饭庄等等。

广安门美食街西起六里桥，东至虎坊桥，是随着南城改造而兴起的美食商业街。以麻辣风味为主打，有“麻辣诱惑”、“李老爹”、“谭鱼头”等。靠近牛街附近的一些清真餐厅人气很旺。

平安大街上，从东四十条桥往西一路直行过去，路两旁的饭馆一家挨着一家，热闹非凡。各种宫廷炖品、老北京风味小吃（爆肚、豆汁、炸酱面等），来这里全能吃到。

方庄美食街是近几年才火爆起来的，菜系特别全而多样，中餐、西餐都有。

东直门簋街是北京最早火起来的食街，也是“夜猫子”们深夜饕餮的地方。

霄云路上的餐厅出名的有很多家，但规模都不太大，而且以情调著称。

亚运村的餐饮业在京城北部最发达，其中以慧忠路和大屯路的餐厅尤为众多。

还有莱太美食街、阜成路美食街、SOHO现代城美食街、苏州街、和平门琉璃厂美食街等，其具体位置、乘车路线以及经营特色等可上网查询。

●酒吧街

三里屯、什刹海、星吧路、大都、大山子、南锣鼓巷、后海等酒吧街以古老的、京味的、休闲的多种姿态演绎着京城的酒吧文化。

三里屯商圈是京城外国人最为集中的区域，这条南北总长不过500米的酒吧一条街成为外国人的娱乐之地。

后海5号酒吧倚着什刹海的碧波拂柳，与银锭桥比肩而邻，是一座典雅的古典式四合院。（朱晓磊 戴 霞）