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传统早餐:现代胃感受
中国网 china.com.cn  时间: 2006-05-19  发表评论>>

一位在海外生活了很长时间的北京作家写道:“北京最使人怀念的是什么?想喝豆汁儿,吃扒糕;还有驴打滚儿,从大鼓肚铜壶冲出的茶汤和烟熏火燎的炸灌肠。”要说咱北京的小吃,从早上吃到晚上,都不带重样的。不信,你试试。

人物出场:冯老先生

退休干部

典型发言:现在的年轻人哪里知道什么是传统,北京的小吃也少了,想喝碗豆汁都要走很远的路。

典型案例:70岁高龄的冯老先生退休前是部级干部。在别人家早上喝粥吃剩菜的年代,他天天滋润地吃着油条,喝着豆浆。就这样他还经常惦记着那些京味儿十足的豆汁、焦圈、麻豆腐。到了今天,冯老先生仍旧对京味小吃热情不减。原因在他看来太简单了,第一是吃了一辈子,习惯了;第二是现在这些正宗的吃食越来越少了,还不趁现在有的时候赶紧多享受享受;第三是人岁数大了,也没什么别的嗜好,就是好吃口热乎的、滋味足的京味小吃。

冯老先生多年来都保持着良好的作息规律,尤其是近些年来,上了岁数,就更注意早睡早起。每天早上6点多,他已经洗漱完毕,端着自己家的小锅,一边散步一边去附近的小吃店买早点去了,他特别说明这个小锅是用来打豆汁的。一般店里面外卖豆汁都是用塑料口袋装,他这样做不仅环保而且还卫生。

典型菜谱:被喻为京味小吃13绝的驴打滚、艾窝窝、糖卷果、姜汁排叉儿、奶油炸糕、蜜麻花、油茶、萨其马、豆汁、焦圈、糖火烧、豆馅烧饼、豌豆黄。

豆汁、焦圈、咸菜丝一样不能少

典型口味:民间有个说法:不喝豆汁算不上北京人。因为豆汁儿经发酵而成,有股子特殊的酸味,第一次看到它的时候就像是粉笔末加上水,味道更是接受不了。所以,只有常喝的老北京人才能慢慢体会出其中的绝妙滋味。

这焦圈可一直是豆汁不离左右的极好伴侣。没有哪个老北京人喝豆汁时不要上俩酥脆油香的焦圈。抿一口豆汁,咬一口焦圈,最好再来上点儿咸菜丝,细长的咸菜丝上撒上芝麻和辣椒油,咸菜的咸香、焦圈的焦脆和豆汁的酸味相抵相遮,才能有最好的口感。

虽说北京现在的传统小吃越来越少,但是所幸这老北京最钟爱的豆汁、焦圈、咸菜丝还有那么几家正宗的店撑着,对像冯老先生一样的老北京人也算是个福分。

典型餐谱:豆汁、焦圈、咸菜丝。

营养指数:★★★★

记者点评:豆汁很有营养,而焦圈属于油炸食品,所以喝豆汁的时候还是多吃点咸菜丝少吃点焦圈。基本上,真正的豆汁店里卖的豆汁都是1块钱一大碗,就是光喝它喝饱了也花不了几块钱,真是既解馋又便宜。

代表地:护国寺小吃店、磁器口豆汁店。

炸糕、驴打滚最具特色

典型口味:焦黄的锅贴,端上桌的时候还“吱吱”地响着,而金黄色的炸糕,油汪汪的外皮里透出的紫红色是甜蜜的豆馅。要是你是小点心的狂热“粉丝”,再来个裹着细细豆面的驴打滚是不是才能满足呢?说起北京这些传统的小吃,一点也不比西式点心差。从材料的搭配、制作手法上都是讲究得很。也难怪,这些小食物可都是曾经清朝皇帝妃嫔们才能享用的,后来到民间后,选料和工艺也丝毫没退步,这老一辈的北京人才能有这口福。每次去华天的小吃店或者南来顺的炸糕店,都能看到外卖的窗口排了长长的队,一般早上排队的都是买炸糕当时吃,晚上排队的都是买锅贴第二天早上吃。

典型餐谱:锅贴、炸糕、驴打滚

营养指数:★★★

记者点评:见到这样的北京小吃,无论谁也不可能控制的住自己的嘴,所以,大家还要尽量做到控制数量,不要吃得太多了。尤其是糯米类的驴打滚,吃多了也不好消化。

代表地:地安门小吃、华天小吃。

馄饨、褡裢火烧老北京的味儿

典型口味:到馄饨侯吃一碗热腾腾的馄饨,味美好吃,四五块钱就叫你精神倍增,店内是简单的方桌、矮凳,上菜很快。楼上相对楼下的热闹,显得很安静。

以前的“馄饨侯”品种单一,馄饨馅只有一种,除了馄饨只经营烧饼和小菜,现在增加到28个品种。“馄饨侯”的汤是一绝,汤口儿讲究味浓不油腻,许多老人之所以好这口儿,也是冲着这个来的。

褡裢火烧虽然是用色拉油烙出来的,但因为是肉馅,还是比较腻的。用醋浇或蘸着吃不仅可以解腻,也增加了酸香味道。夹起一根肉馅的褡裢火烧,在醋里蘸一蘸,放进嘴里,薄薄的煎得焦焦的皮儿碎后散发出的香味,的确是有股越嚼越香的麦香味,和着酸酸的醋,一口气吃掉三根褡裢火烧不在话下。喜欢吃辣的人,可以浇上一小勺辣椒油,辣味并不是很浓,吃到嘴里的是辣椒油特有的香。

典型餐谱:馄饨、褡裢火烧。

营养指数:★★★

记者点评:要在睡眠和早餐之间做出抉择,大多是像墙头草一样朝睡眠这边倾斜过去。好在后来,朋友沿着我上班的路线替我做一张早餐地图,用美食换取美梦,对意志薄弱者来说诱惑真是不小。

代表地:馄饨侯、大栅栏门框胡同的瑞宾楼。

【记者手记】

早餐,我们要传统也要流行

传统早餐,对于在北京生活的人,不外乎就是日常吃的煎饼、包子。而对老辈的北京人来说,可能只有豆汁、焦圈、麻豆腐才算数。老北京人一面咬着焦圈喝着豆汁,一边叹息着:现在的年轻人都不知道什么是传统了。而年轻一辈,则咬着掉渣烧饼对抗:我们既要传统也要流行!于是,传统早餐也就越来越百花争艳了。

实习记者 舒畅

文章来源: 北京娱乐信报 责任编辑: 用户
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